Enkel, pan-stekt abalone är det bästa sättet att uppskatta den unika, längtan-inducerande smaken - något av ett kors mellan kammusslor och foie gras-av abalone. Det tar lite tid att punda alla skivorna, men det är ett mycket viktigt steg: utan det blir abalone hård och tjuv istället för smältande öm. Papp eller smör? Det är det bästa sättet att beskriva skillnaden mellan pre- och post-tenderized versionerna.
Wild abalone kan bara plockas i vissa områden, med en licens, och följa strikta regler. De kan inte köpas juridiskt. Vad som kan köpas är dock odlad abalone. De är mindre än vilda men lika succulenta. Eftersom odlad abalone är yngre än vilda (de skördas efter några år, och för att hålla vilda populationer friska bara mycket större, kan äldre abaloner skördas), de har en mindre intensiv abalone-smak, vilket är ett plus eller en minus, beroende på hur mycket du gillar abalone.
Oavsett om det är vildt eller uppfödat, behöver det rengöras och smutsas innan du lagar mat. Om du aldrig har gjort det tidigare, kolla in dessa guider om hur du rengör Abalone och hur du förbereder Abalone för detaljerade, stegvisa anvisningar, komplett med bilder som vägledning.
Vad du behöver
- 1 vild abalone eller 2
- odlade abaloner
- 1 kopp mjöl
- 1/2 tsk fint havssalt
- 1/8 tesked nybakad svartpeppar (tillval)
- 2 matskedar smör
Hur man gör det
- Rengör abalone: Använd en träsked eller spatel för att bryta abalonen från sitt skal, avskära och kasta bort den mörka säcken av viskat, skära av och kasta den gummilaga läppen runt kanten av abalonen, skrubba resten av abaloneen ren eller skära av de icky svarta grejerna runt kanterna.
- Skär den renade abalonen smidigt. Pund skivorna anbud: använd en köttmjölkare eller, ännu bättre, baksidan av en stor metallsked för att försiktigt knacka på varje skiva tills texturen går från styv till limp. Viktig kontraintuitiv anmärkning: Massor av mjuka kranar är bättre och effektivare än hårda pund.
- I en stor grund skål eller bred tallrik, kombinera mjöl, salt och peppar. Skrapa abalone-skivorna i mjölblandningen, skaka av allt överskottsmjöl och lägg skarvarna i ett skikt på ett bakplåt, skärbräda eller tallrik. Alternativt sätt mjölblandningen i en stor återförslutbar plastpåse, sätt i skarvarna och skaka till kappan.
- I en stor stekpanna eller sautépanna smälter smöret och oljan över medelhög värme. När smöret har smält och slutat skumma, lägg till ett enda lager av de melade abalone skivorna i pannan och koka till gyllene, 2 till 3 minuter. Vrid skivorna över och laga till guld på andra sidan, ytterligare 2 till 3 minuter. Upprepa med eventuella återstående skivor. Servera varmt.
Pan-stekt abalone skivor är bra alla på egen hand, med kanske bara en spritz citron. De fungerar som en enkel och avslappnad aptitretare. Servera dem på toppen av en enkel sallad för att klä dem lite. Om du vill sträcka dem i mer än en aptitretare, klistra in dem i majonnäs-slathered rullar med salladsblad och tomatskivor för att göra rika och välsmakande smörgåsar.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 159 |
| Totalt fett | 9 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 21 mg |
| Natrium | 665 mg |
| kolhydrater | 16 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 3 g |