Tyskt potatisbröd, eller kartoffelbrot, görs genom att kombinera lika delar potatismos och brödmjöl. Det kanske låter lite konstigt för de oinitierade, men kombinationen ger en mjuk och fjädrande bröd som du kommer att älska att äta. Med två, 30-minuters stigningar är det också ett av de snabbare hemlagade brödena. Det är lättast att göra med en stativblandare, men du kan knådra potatiserna i hand, om det behövs.
Fjädrande, fuktig och crunchy på utsidan, potatisbröd går bra med hjärtliga soppor, bratwurst eller med smör och sylt. Jämför det här vita potatisbrödreceptet med Tyskt Hela Vete Potatisbröd med Rågrecept .
Vad du behöver
- 2 medellånga potatis / 400 gram (russeter eller
- mehlig-kochende )
- 1/4 kopp / 60 ml vatten (från potatis)
- 2 tsk olja
- 1 tesked aktiv torr
- jäst (kan vara omedelbar jäst eller ej)
- 2 1/2 koppar / 300 gram
- brödmjöl (plus mer för knådning)
- 3/4 till 1 tsk salt
Hur man gör det
- Skala potatis och skär i 6 stycken (eller så) vardera. Koka i osaltat vatten tills det är ömt. Töm, förbehåller vattnet. Placera potatisen tillbaka över låg värme i flera minuter, skaka pannan till ångtork (ausdampfen). Kall och mosa eller ris potatiserna.
- Lös upp jästen i 1/4 kopp / 60 ml ljummet potatisvatten och prov i 10 minuter på en varm plats, eller tills bubblor bildas.
- I skålen av en stativblandare, kombinera potatismos, oljeprodukter och ristad jäst tills det är smidigt. Tillsätt mjölet och blanda med paddlefästet i 3 minuter på lågt. Byt till degkroken och knä i 11 minuter. Det kommer att se ut som om det inte kommer att bli bröddeg först, bara tålamod.
- Knä i en minut på en mjölad arbetsyta tills degen är smidig och bara lite klibbig. Placera i en oljad skål, vrid en gång till kappan. Täck skålen och låt degen stiga på en varm plats i 30 minuter.
- Värm ugnen till 450 ° F med en baksten på mittenstället i 30 minuter till 1 timme före bakning. Placera en gammal bakpanna på bottenstället, redo för vatten att skapa ånga.
- Form degen i en boule, eller rund loaf, genom att platta lite, sedan dra ihop kanterna och kläm fast. Placera brödet, sömmen nedåt, på en mjölad, tygfodrad skål. Vik kanterna på duken över brödet och låt uppstå i 20 till 30 minuter.
- Unmold brödet på en skal eller baksidan av ett kakan ark dammad med majsmjöl, sömsidan uppåt (sömnsidan ner ger en smidig toppad loaf). Skjut brödet på bakstenen i ugnen och stäng luckan snabbt.
- Baka i totalt 45 till 50 minuter, eller tills den inre temperaturen är 190 ° F. Använd ånga under de första 5 minuterna (se anmärkning nedan).
Kall bröd i 20 minuter eller mer innan du skär. ( Obs: De hårda jordskorporna du älskar skapas med ånga. Du kan skapa ånga i ugnen under de första 5 minuterna. Värm en gammal stekpanna på stativet under bakstenen och häll 2 koppar kokande vatten i det strax efter du lägger brödet i ugnen.) - Spraya ugnsytorna med en sprutflaska fylld med vatten två eller tre gånger under de första 5 minuterna. Vrid ugnen ned till 400 ° F och baka i 30 minuter eller mer tills den inre temperaturen når 190 ° F.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 61 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 203 mg |
| kolhydrater | 11 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |