Farine och Cassava i Karibien Matlagning
Farine är vad som återstår efter att saften har tagits bort från en kassava. I sig är det inte mycket att bli upphetsad över. Det är torrt och det gränsar till smaklös, men det har sina användningsområden. Det har uppburit generationer av öarna under lean ekonomiska tider. Kassetten växer rikligt i de flesta karibiska områden, farine fyller, och det kan lagras säkert under långa perioder.
Vad är Cassava?
En förklaring av farine börjar med kassetten.
Detta är en rotgrönsak som är infödd till Brasilien och används ofta i Karibien och Trinidad . Det är en flerårig växt som trivs i varma tropiska klimat, och det kallas också yuca eller maniok på vissa områden. Det är stärkelseigt och har en bit av en nutty smak, och det är tufft i sitt råa tillstånd, men det är inte rekommenderat att äta det. Kassava växten kan producera spår av cyanid, en dödlig förening, men detta utrotas när rotgrönsaken skalas och utsätts för värme i matlagningen.
Kassava är laddad med kalorier men har försumbar fetthalt. Den är rik på koppar, zink, magnesium och järn, och det är också en ganska bra källa till B-komplexa vitaminer.
Hur farin görs
För det första skivas kassens hud bort och köttet är riven så fint som möjligt. Den revade massan är sedan innesluten i en porös väska och pressad hårt för att släppa ut och påverka juice och fukt. Den återstående massan försiktas sedan försiktigt i en uppvärmd platt pan tills den blir en ljusbrun färg, helst över en öppen flamma.
Detta kan bokstavligen ta timmar. Den färdiga produkten-farine-liknar grovkorn, något som en hjärtligare version av Cream of Wheat. I vissa delar av Karibien placeras massan i solen för att torka i några timmar innan den blir ytterligare överhettad.
Sammantaget är det inte en snabb process, men när farine lagras i en lufttät behållare på en sval, mörk plats, kommer den att vara nästan för alltid.
Användningar för Farine
Först bör det noteras att farine är en förvärvad smak - för det mesta eftersom det inte har mycket smak. Den kan blandas med mjölk och socker för att uppleva en näringsrik dryck, men används oftast som ingrediens i gröt och bröd, och det läggs till soppor och grytor som förtjockningsmedel, till exempel när man gör cassava cassareep .
Var kan man köpa Cassava
Om du bor i USA, kommer du sannolikt inte att hitta en riklig tillgång till cassava som växer utanför din dörr. Du måste hitta en marknad som importerar rotgrönsaker från öarna, och många gör. Kassetten kommer att visas onaturligt glänsande eftersom den har vaxat för att hjälpa till att bevara den. Det ska vara svårt med inga fläckar, mjuka fläckar eller andra tecken på förfall. Du kan lagra färsk, hel kassett i ditt kylskåp i upp till sju dagar, eller i så många som tre dagar om du skalar det och lägger det i kallt vatten.