Whey, uttalad (WAY) är ett derivat av mjölk. Det är ett av de två huvudproteinerna i mjölk; den andra är kasein. Whey är den vätska som finns kvar efter de första stadierna av osttillverkningen. Den finns även i pulverform. Whey utgör 90 procent av volymen och 50 procent av mjölkens fasta ämnen som används vid tillverkning av ost. Om du är laktosintolerant bör du undvika vassle eftersom den innehåller laktos.
Whey är en mejeriprodukt och kommer att påverka de som har mjölkallergier också.
Om du någonsin har krökt mjölk har du sett en botched version av ostproduktionen. Vasslen är den flytande komponenten som skiljer sig från de fasta partiklarna. ("Curds and whey" är i huvudsak kockost.) Whey är högt i protein och finns i mejeriprodukter, proteinskakningar och barer samt otaliga bearbetade livsmedel som tillsatsmedel. Det behandlas ofta till mer koncentrerade former såsom vassleprotein, vassleproteinisolat, vassleproteinkoncentrat och vassleproteinhydrolysat och hydrolyserat protein.
5 användningar för Whey
Eftersom vassle är en biprodukt av osttillverkning har den använts på ett antal sätt i livsmedelsproduktion. En överflöd av vassle har till och med använts för att befrukta fält. Den vanligaste användningen av vassle är som tillsats i många bearbetade livsmedel. Det läggs till glass, puddingar, crackers, bröd och andra kommersiella bakverk.
Sweet Whey: Ost som är gjorda med rennet , som cheddar, mozzarella, tegel och Gouda skapar söt vassla, markerad av låga syror och aska. Söt vassle används för att göra mjuka ostar, såsom ricottaost samt mizithra, mysost och gjetostostar. Ricottaost används främst i lasagne och ravioli recept.
Acid Whey (surt vassla): Syrat ost som stallost, gräddeost och chevreost har höga nivåer av aska och syra. Vassle är också en biprodukt av grekisk yoghurt. Syravalle används i djurfoder, men dess användning är begränsad på grund av negativa effekter på den naturliga miljön och vattenvägarna.
Whey Protein: Ett av de vanligaste sätten människor förtära vassle, är som vassleprotein som används i kommersiella proteinpulver som används för viktminskning hoppfulla och kroppsbyggare. Används som näringstillskott för att öka proteinintaget, används vanligtvis vassleprotein som ett alternativ till kolhydratbaserade skakningar. Växeln sägs hjälpa människor gå ner i vikt och bränna fett. Det finns tre typer vassleprotein:
- Veteproteinkoncentrat (WPC): Detta är minst behandlat av de tre, som innehåller var som helst från 30 till 85% vassleprotein.
- Whey protein isolate (WPI): Detta har den högsta koncentrationen av vassleprotein och har minst kolhydrat och fett som laktos.
- Veteproteinhydrolysat (WPH), även kallat hydrolyserat vassleprotein: Behandlas högt eftersom det går igenom en process som bryter ner enzymer så att proteinet är lättare att smälta och snabbare att smälta än andra former av vassleprotein.