Lär dig allt om denna biprodukt av osttillverkning
"Little Miss Muffet satt på en tuffet och åt henne ost och vassla, och kom en spindel som satt ner bredvid henne och skrämde Miss Muffet bort"
Vi har alla hört det här barnkammarmymmet många gånger, men vet vi vad vassle är exakt? Whey (uttalad WAY) är ett av de två huvudproteinerna i mjölk, är ett derivat av mjölk och är den vätska som utvisas från ostkroppar under osttillverkningsprocessen.
Hur Whey bildas
När du gör ost är det första steget att lägga till en startkultur till mjölken.
När kulturen börjar tjockna mjölken, läggs rennet för att ytterligare uppmuntra koagulering. När mjölken koagulerar bildar ostmassa. Skorporna skärs sedan så att de utvisar fukt, vilket är vasslen. När man gör mjuka ostar skärs ostkroppen i stora bitar; för hårdare ost, skärs ostmassa i små bitar. Detta beror på att ju mindre en ostmassa är desto mer flytande - eller vassle - det släpper ut, tar bort fukt och resulterar i en hård ost.
Hur Whey används
Vissa kastas ibland efter osttillverkningsprocessen, vilket är synd eftersom det är fullt av protein och näringsämnen. Enligt Steven Jenkins i ostprimaren är en annan anledning att inte kasta vassle det att det ökar mängden alger i avlopp och floder när det hälls ner i avloppet. Lyckligtvis kan vassle användas för andra saker.
Vete kan matas till djur, användas för att göra andra mejeriprodukter och livsmedel, eller bearbetas till en koncentrerad form och läggas till proteinpulver, proteinstänger eller bearbetade livsmedel som "vassleproteiner". Några specifika sätt att använda färskvassla innehåller:
- Göra ricotta . Traditionellt var ricotta alltid gjord av vassle, inte mjölk. Ricotta betyder "återkokt" eftersom osten är en produkt som tillverkats av mjölk som redan har gått igenom osttillverkningsprocessen. Italiensk ricotta tillverkas vanligtvis av vassle som härrör från fårmjölk och amerikansk ricotta tillverkas vanligtvis av vassle som härrör från mjölk.
- I stället för vatten eller mjölk i recept. Använd vassla som flytande ingrediens i bröd och andra bakverk, såväl som välsmakande recept. Du kan också använda vassle istället för vatten för att koka pasta och ris.
- Att suga korn. Innan du lägger på korn kan du suga upp dem för att hjälpa till att bryta ner fytinsyran och möjliggöra korrekt absorption och bättre matsmältning. Vid blötläggning av korn behöver du varmt vatten plus ett surt medium som vassle, liksom flera timmar. Du kan också använda vassle för att blöta stearinlötter över natten.
- Lägg till smoothies. Eftersom vassle är ett mjölkprotein, genom att tillsätta vassle till dina smoothies ökar du mängden protein i din blandade dryck.
Hur får man Whey
Om du vill få händerna på lite färskvassla, försök att göra ost hemma . Några typer av ost att prova är mozzarella och getost . Om du gör hemlagad yoghurt och tjocknar den genom att låta den tömma i en ostklapp, kan du använda "yoghurtvassan" på samma sätt som ostvalle används.