Den perfekta bordsskålen för alla grillar är bönor
Oavsett om du kallar dem bakade, grillade eller bara bönor, är de perfekta grillen för alla grillar. Det är förstås, om du förbereder dem ordentligt. Hemligheten att göra bönor som går perfekt med köttet du röker är att lägga till samma smaker till den. Detta är en anledning som jag alltid föreslår att du strävar efter att återställa när du röker mat. Du kommer att ha de läckra smörgåsarna att lägga till dina bönor.
Ta till exempel en bra serie Texas-stil cowboybönor .
Om du har sparat några brända ändar från din sista brisket i frysen har du den viktigaste ingrediensen för dina bönor. Brända ändar är de korskiga kanterna på en ordentligt rökt brisket. De är fulla av rökig smak men tenderar att vara för svår att äta på egen hand. Detta är bara ingrediens du behöver för att ge bönor en fantastisk rökig köttfärs.
Naturligtvis, om du förbereder rökt fläsk axel eller rökt fläsk revben du vill använda några bra rökiga fläsk för detta. Hemligheten är att hålla smakerna komplementära. Detta gäller kryddor, såser och andra smaker. Många människor använder grillsås i sina bönor. Det är ett bra sätt att lägga till smak. Använd samma sås som du serverar med dina rökt kött. De regionala variationerna i såser gäller också för grillbönor. I Carolinas hittar du att folk använder cider vinäger och ketchup istället för komplexa grillsåser .
På platser som Kansas City har bönorna en söt rökig smak som deras såser. I Texas lägger de lite värme till bönorna med en jalapeno eller två.
Nu för bönorna. Urvalet av bönor är ett regionalt val. Om du vill ha traditionella bönor i Texas-stil att gå med din röda brisket, så skulle du hellre kunna använda pinto bönor.
Dessa är inte bara en favorit i Texas, de handlar om den enda bonen du hittar. När du flyttar österut mot Memphis och Kansas City hittar du en kombination av pinto eller röda njurebönor med marinbönor. När du når North Carolina hittar du många limabönor. Dessa val görs vanligen på grund av bönorna som odlas i området. Naturligtvis, med massmarknadskonsol och internet har regionala recept och favoriter gett plats för mer standardiserade smaker. Jag föredrar dock att mina bönor matchar min grill. Det är det enda sättet att gå.
Nu för de praktiska sakerna. Torra bönor kostar ungefär 2/3 till 1/2 av konserverade bönor och medan de inte heller är mycket dyra kan du spara lite pengar genom att köpa torra bönor. Självklart kallar recepten vanligtvis för konserverade eller torra bönor. Eftersom du kanske en när receptet kräver det andra här är regeln för omvandling.
En 15-uns burk bönor är:
- 1 1/2 koppar kokta bönor eller,
- 1/2 kopp torra bönor
1 pund torra bönor är:
- 2 koppar torra bönor eller,
- 6 koppar kokta bönor eller,
- 4 15-uns burkar av bönor
Sköljning : Det är mycket viktigt att skölja bönor om det är konserverat eller torrt. Detta eliminerar eventuella skräp som kan vara med bönorna, särskilt de torra. Skölj noggrant i en kolv tills vattnet löper klart.
Blötläggning: Torkbönor ska blötläggas under långa perioder för att eliminera det som vi brukar associera med bönor och hjälpa dem att laga mat snabbare. Blötlägg torra bönor , täckt, i en stor kruka med dubbelt så mycket vatten som det tar att täcka dem. Låt dem ställa in var som helst från 8 till 24 timmar. Du kan frysa om du inte gillar tanken att lämna dem på disken, men det är bra att göra det.
Matlagning : När dina bönor blötläggs (om du använder torra) sköljer du dem i en kolsyrare tills vattnet löper klart. Häll i en stor kruka, tillräckligt stor för att inte vara mer än 2/3 full. Tillsätt dubbelt så mycket vatten som bönorna. Koka upp och minska sedan till en låg simmer. Mängden tid det tar bönorna att laga matar varierar beroende på flera faktorer. Förpackningen med bönor ska ge dig en uppfattning om hur lång tid det tar.