Revbensspjäll

Pork Ribs har en lång tradition i den gamla stilen av grill, rankad med brisket och drog fläsk i tävlingar som en sann konstform.

Som med all traditionell grill , bör fläskkorgarna kokas lågt och långsamt med en bra dos rök . Denna process kommer att kräva en rökare av något slag, även om du kan göra det med en kålkolgrill . Du behöver en 225 grader F / 110 grader C temperatur, rök och tålamod.

Jag kan räkna i hela revbenet av revben i ca 4 timmar men om du har tid försök och gå avståndet. Ju längre du röker desto mer smak kommer det att producera.

Det första steget i att göra fläskfibrer är att förbereda stället. Låt revbenen komma upp till rumstemperatur, skölja av i kallt vatten och ta bort membranet från baksidan. Vissa människor säger att du inte behöver ta bort membranet, men jag känner att det är ett måste. Membranet blockerar upptaget av rök och skapar en barriär mot dina kryddor.

För att ta bort membranet lägger revbenen på en plan yta köttsidan neråt. Ta en skarp kniv och börja peeling membranet från ett hörn nära benet. I de flesta fall fungerar en hummergaffel bra för detta jobb. När du har en bra bit skällt tillbaka, ta tag i det med en pappershandduk för att fastställa ett grepp och börja dra. Om membranet är intakt bör det inte vara för mycket att ta bort.

Med membranet avlägsnat, skölj av revbenen igen och klappa torrt med pappershanddukar.

Nu är ett knep som används av flera grillkonkurrenter att belägga revbenen med beredd gul senap. Det finns ingen anledning att använda en gourmet eller dyr produkt eftersom rökningsprocessen kommer att ta bort senapsmaken. Denna beläggning förseglar kryddorna på plats och ger en fin skorpa över ribban.

Om du är övertygad om att gnidningen ska gnidas in i fläskbensarna kan du placera den först och sedan försiktigt på senapet. Eller du kan stänka gnidret över senapet, eller använd en senapbaserad gnidning. Det är verkligen en fråga om preferens.

När fläsk revben är kryddat och rökaren är redo så är du redo att gå. Personligen använder jag en blandning av ek, hickory och lite mesquite i eldstaden, men jag är säker på att med lite experiment kan du komma med den typ av rök du föredrar. Placera revbenen i rökaren och låt den gå. En bra rökningstemperatur i området 225 grader F / 110 grader C. Du kan gå lägre om du planerar att göra en lång rök, men jag rekommenderar inte att du går högre.

Vid denna hastighet ska revbenen kokas genom och anbud efter 4 timmar. Gå längre om du kan. Ju längre du röker vid en låg temperatur, desto mer ömt och smakfull blir revbenen. Kom ihåg att du måste slå en intern temperatur på 165 grader F / 75 grader C innan de kan serveras. Ha en kötttermometer klar.

För att servera, skar jag revbenen individuellt. Jag finner ingen anledning till en färdig sås, men om du är en stor fläkt såser och inte kan tänka dig att servera utan sås, föreslår jag en tunn som inte kommer att överbrygga smaken av revbenen.