Tuff, rökig, bitar av brisket som är Rure Gold
Brända ändar betraktas som en delikatess i grillvärlden. Dessa läckra, tuffa biffstycken serveras i alla typer av rätter. Eller de drenched i grillsås och serveras precis som de är. Många grillfogar över hela USA kommer att servera en bränd ändplatta och låta dig bestämma vad man ska göra med det. De är en frekvent funktion på Kansas City grillmenyer.
Där brända slutar kommer från
Brända ändar är avklipp från en rökt brisket.
En köttfärs är en konstigt formad köttskära och när det röks, tenderar bitar runt kanten att torka ut och bli väldigt rökig i smak. Dessa delar är trimmade av. Det gör att resten av brisketten lätt kan skivas för servering, utan de udda bitar som har en annan form och struktur. Ibland trimmas de fetaste delarna av brisketten för att göra brända ändar.
Istället för att kasseras, serveras de brända ändarna i allt från smörgåsar till grillgummi. De har en intensiv röksmak och, men generellt på den tuffa och tajda sidan, är mycket populära med grillmassan.
Göra brända ändar
Du får brända ändar antingen för att brisket du har rökt hamnade med dem, eller för att du har tagit delar av en rökt brisket och returnerat dem till rökaren för att avsluta. Ja, folk tänker faktiskt göra uttorkade brända ändar, och det finns en mycket bra anledning. Brända ändar är en viktig ingrediens i rätter som bakade bönor .
Den intensiva smaken gör brända ändar det perfekta köttet för grytor och bönor. Köttet blir ömt i vätskan och passerar den stora rökiga smaken till vad du än lägger till dem.
Om du vill ha en bra källa till brända ändar, försök trimma den tunna punkten från din röda brisket och returnera den till rökaren i några timmar.
Detta kommer att tömma bort det sista av fettet och intensifiera röksmaken .
Att helt enkelt skära upp brisket och kasta den med grillsås utan att återföra den till rökaren kommer att producera sämre brända ändar. De kommer helt enkelt inte att ha den intensiva smaken av sanna brända ändar, som kommer från karamelliseringsprocessen och återgivning av fettet i brisket. Detta fångar röken såväl som sötma och smakerna som du hittar i barken på brystet. Om du beställer dem på en restaurang och smaken inte är intensiv, har de troligen tagit den här genvägen.
Använda brända ändar
Brända ändar gavs ibland, tjänade som en aptitretare, eller användes i andra rätter för att lägga till rökig sötma och ett djup av smak.
Brända ändar kan vara något av en förvärvad smak för vissa, och om du hittar vanliga rökt kött lite för rökig kanske du vill rensa bort dem. Du kommer också att behöva njuta av kombinationen söt / rök.
Men om du aldrig får för mycket rök, försök fixa en hög med brända ändar att njuta av.