Från råbönor till kakaosmör och bakverk choklad
Kakaobönor har en komplex resa från djungelträd till folieförpackade konfektioner. Här är en enkel sammanfattning av stegen som är involverade i kakaotillverkningsprocessen.
skörd
Choklad börjar med Theobroma Cacao träd. Podar från detta träd skördas för att tillverka choklad bara en gång fullmognad. Unripened pods ger bönor med låg kakaosmörhalt och låg sockerhalt. De naturliga sockerarterna i kakaobönor bränner jäsningsprocessen, som är ansvarig för mycket av den klassiska kakao smaken.
En gång skördas separeras fröna från böterna och massan och får börja fermenteringsprocessen.
Jäsande
Rå kakao bönor har en bitter och oönskade smak. Fermentation omvandlar denna bitterhet och gör den till den mer komplexa föregångaren till den klassiska kakao smaken vi är bekanta med.
Fermentering uppnås med naturlig jäst och bakterier som finns närvarande på kakaobönorna. Bönorna lämnas helt enkelt ut i värmen och fukten för att jäsas i ungefär sju dagar. Efter fermentering torkas bönorna snabbt för att förhindra mögelväxt.
Rostning
Efter jäsning och torkning rengörs bönorna noggrant och avlägsnas av några pinnar, stenar eller annat skräp. Kakaobönor stekas vanligen med hjälp av torrstegmetoden, som använder konstant omrörning för att säkerställa jämn uppvärmning. Torr rostning kräver ingen tillsats av extra oljor eller fetter, vilket gör att smaken kan förbli ren.
Detta är det sista steget i att skapa den klassiska kakao smaken som vi alla är bekanta med.
bearbetning
Efter rostning avlägsnas skrovet från bönan och innerbenet extraheras. Nibbenna males sedan i ett fint pulver, som innehåller kakaofasta ämnen och kakaosmör . Kakaosmöret försvinner vanligen från friktionsvärmen samtidigt som nibben slipas.
Denna flytande form av pulveriserade kakao nibs kallas kakao vätska.
Kakao vätskan hälls sedan i formar, får svalna, sedan säljas och transporteras i dessa block. Dessa kvarter är kända som osötad eller bakverk choklad. Alternativt kan kakao vätska separeras i två produkter, kakaopulver och kakaosmör.
blandning
Kakao vätska, bakning choklad, kakao pulver och kakaosmör kan blandas med olika ingredienser för att skapa ett oändligt antal kakao produkter.
För att producera choklad godis som vi alla är bekanta med kombineras kakao vätska med extra kakaosmör (för jämnhet och munkänsla), socker, mjölk och ibland vanilj, emulgeringsmedel eller stabilisatorer. Förhållandet mellan socker och mjölk till kakao skapar varierande grader av mjölk eller mörk choklad. Det specifika förhållandet i vilket ingredienser blandas skapar signaturrecept, vilka specialvarumärken ofta skyddar nära.
Även om chokladtillverkare har lobbied för att tillåta användningen av hydrerade vegetabiliska oljor, mjölksubstitut och artificiella smaker som ska användas vid tillverkning av choklad tillåter USDA fortfarande inte termen "choklad" för produkter som innehåller dessa ingredienser. Endast produkter med äkta kakaolut (eller en kombination av kakaofasta ämnen och kakaosmör) kan kallas "choklad".
Kakaopulver, kakaosmör och kakao vätska används också för att göra många produkter förutom choklad godis. Kakao används i en mängd olika salta rätter, särskilt i Central- och Sydamerika . Kakao smör är en värdefull ingrediens i många hudprodukter på grund av dess mjukgörande egenskaper.