Om du har blivit intryckt att marockanska stews måste innehålla kött eller fjäderfä, tänk igen. En god vegetarisk tagine med blandade grönsaker kan förberedas som din huvudrätt. Grönsaker kokta i traditionella marockanska tagines har aptitretande konsistens, färg och smak. Skär grönsakerna i kilar eller plankor och ordna dem i konisk Berber-stil, som visas här, eller helt enkelt skiva och laga dem.
Vid tillagning i en tagine rekommenderas en diffusor för att placera mellan tagine och brännare. Om du inte äger en tagine kan en stekpanna användas istället. Servera direkt från maträtten där du lagade mat, med hjälp av crusty bröd som Marockansk Semolina Bröd för att skopa upp grönsaker och sås.
Undvik att skynda på matlagningen; du vill tillåta en till två timmar för att grönsakerna ska sakta koka. Om du använder arganolja i stället för olivolja måste extra försiktighet ges för att hålla en låg temperatur för att inte förstöra oljens smarta smak.
Vad du behöver
- 1/4 kopp olivolja eller
- arganolja
- 1 lök, skivad i ringar
- 4
- morötter , skalade och skuren i halv längd (eller skivad)
- 2 tomater, tjockt skivad
- 2 eller 3 små korgar. skuren i halva längden eller tjockt skivad
- 1 eller 2 stora potatisar, skalade och kvartade (eller skuren i 1/4 "tjocka skivor)
- 1 tesked salt, eller smaka på
- 1 tesked ingefära
- 1/2 tesked peppar
- 1/2 tesked gurkmeja
- nypa saftron trådar, smulad (valfritt)
- en handfull röda eller gröna oliver (tillval)
- 1 kopp vatten
- 1 msk hackad persilja eller koriander, för garnering
Hur man gör det
- Tvätta och förbered grönsakerna.
- Placera potatis, morötter och zucchini i en skål; tillsätt kryddor och kasta för att belägga grönsakerna jämnt.
- Häll hälften av oljan i basen av en tagine eller i en stekpanna. Lägg på lökskivorna och toppa med tomatskivorna.
- Ordna grönsakerna på ett koniskt sätt ovanpå tomaterna. Om de skivades, lägger du grönsakerna över tomaterna: först morötterna, sedan potatiserna, sedan kucchini.
- Tillsätt oliverna. Drizzle den återstående oljan över de ordnade grönsakerna.
- Skölj kryddorna från skålen som höll potatiserna genom att virvla en kopp vatten i skålen. Tillsätt det här vattnet i taginen eller stekpannan och locket.
- Placera över medium-låg till medium värme (använd en diffusor mellan en tagine och brännaren) och sätt till en simmer. Det är normalt att det tar 15 eller 20 minuter om du lagar mat i lera, var så tålmodig.
- När du hörde tagine simmering, justera värmen till den lägsta temperaturen som behövs för att upprätthålla en simmer. Låt taginen koka ostörd i ungefär en till en och en halv timme. Kontrollera att grönsakerna är ömma och reducera eventuell överskottsvätska om så önskas.
- Garnera tagine med hackad persilja eller koriander och servera varma.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 289 |
Totalt fett | 15 g |
Mättat fett | 2 g |
Omättat fett | 10 g |
Kolesterol | 0 mg |
Natrium | 717 mg |
kolhydrater | 38 g |
Kostfiber | 8 g |
Protein | 5 g |