En hemlig ingrediens i thailändsk mat
Gyllene bergssås sås, ofta kallad "kryddsås" i thailändska recept, är som ett hemligt vapen i thailändsk mat. I Nordamerika är det bara nu upptäckt. I Thailand är det en matlagning. Såsen har använts i drygt ett sekel där, vilket bidrar med en distinkt thailändsk smak till stekpannor och andra rätter.
Vad är det?
Liksom sojasås består Golden Mountain sås huvudsakligen av jästa socker och salt.
Det smakar ganska annorlunda från sojasås, men det är lite saltare, plus det finns en ledtråd av sötma eftersom det innehåller socker. Det finns inget mononatriumglutamat (MSG) i denna sås, men tillverkarna lägger till ett konserveringsmedel som de kallar "smakförstärkare" i små mängder, det liknar MSG men utan de negativa effekterna.
Den använda smakförstärkaren är dinatriumguanylat, som är framställd av torkad fisk eller torkad tång och används ofta i samband med dinatriuminosinat för att ge mat en ojämn eller umami-smak. Denna smakförstärkare rekommenderas inte för personer med gikt eller astma eller personer som vanligtvis får en allergisk reaktion från aspirin.
Om du någonsin haft krydda Maggi, en annan populär smakförstärkare i Europa är Golden Mountain sås praktiskt utbytbar med Maggi.
Vegan, Inte Glutenfri
En av de stora sakerna med denna sås är att det är vegetarian och vegan.
Det innehåller till och med en väsentlig mängd växtprotein från fermenterad soja, som kan betraktas som en hälsosam matkälla. Den innehåller cirka 15 procent av ditt dagliga krav på protein. För vegetarianer som gillar att laga mat i thailändsk stil, kan Golden Mountain sås ibland fungera som en lämplig ersättning för fisksås , särskilt i stekpannor och tofu-rätter .
Observera att som såsås innehåller Golden Mountain sås en liten mängd vete, så det rekommenderas inte för glutenfria dieter.
Tips om shopping
Du kan hitta Golden Mountain kryddsås i asiatiska matbutiker, men det kan vara lite svårt att spåra i vanliga stormarknader i USA. Det enklaste sättet att köpa det är att beställa det online. Om du hittar den i en butik, se till att det står "naturligt fermenterad" någonstans på etiketten. Annars kan du köpa hydrolyserat sojaprotein, som används i falska sojasåsar, betraktas ohälsosamma och till och med giftiga i höga halter.
En flaska kommer att vara länge, eftersom lite går långt. Vilket innebär att du kan använda bara en eller två droppar vid bordet.
Gör din egen
Om du inte har någon Golden Mountain sås men ditt recept kräver det, kan du skapa något som räcker genom att blanda sojasås med socker- och grönsaks- eller kycklingslager. För varje två matskedar sojasaus, mixa med två matskedar lager, plus 1/4 tsk socker. Detta hemrecept kommer nära, men det är inte en ersättning för den riktiga saken.
Användning i Recept
Gyllene bergssås sås är speciellt utsökt i thailändska stekpannor som klassisk thailändsk basilika , thailändsk basilika fläsk eller thailändsk kycklingsteg med citrongräs, tomater och färska örter.
Det lägger också till utsökt smak för amerikanska rätter som ris, ägg och fisk.