Röda bönor och ris har länge varit en sydlig tradition. Även om maträtten är förknippad med Louisiana liknande rätter av bönor och ris och pilaus - starkt influerad av afrikanska slavar - finns över hela söder. Disken är lätt på budgeten och ger en hel del protein och många näringsämnen.
I New Orleans serveras maträtten traditionellt på måndagskvällar.
Dessa långkokta röda bönor smakas med olika grönsaker och skinkben eller skinka. Lägg till lite kvarstickad skinka eller smulad bacon i skålen om du har det.
Bönorna serveras över ris med brunad rökt korv, eller tillsätt den skivade och brunade röka korven till bönorna. Andouille korv är ett utmärkt val.
Vad du behöver
- 1 pund torra röda njurebönor
- 2 skinkhockar eller ett köttigt skinkben
- 1 kopp kokt ris (hett)
- 1 stor
- paprika (hackad)
- 3 revben selleri (hackad)
- 1 1/2 kopp lök (hackad)
- 1 liten morot (tärningar)
- 2 teskedar
- Tabasco sås
- 2 laurblader
- 4 vitlöksklyfta (krossad och malet)
- 1/4 tsk torkad blad timjan
- 1/4 tsk torkad salvia (smulad)
- 1/4 tesked marjoram
- 1/2 kopp torrt rött vin (eller
- nötkött eller
- kycklingbuljong )
- 1 1/2 kvarts vatten
- 1 matsked salt
- 1 tesked peppar
- 1/2 tsk grön cayennepeppar
- 1/2 tsk vitpeppar
- Garnera: 3 matskedar gröna lökar
- tillval:
- rökt korv (kokt)
Hur man gör det
- Blötlägg bönor i ca 1 1/2 liter vatten i 8 timmar eller över natten.
- I bordsskivan i den långsamma kokaren kombineras de blöta bönorna med skinka eller skinka ben, paprika, selleri, lök, morot, Tabasco sås, vikblad, vitlök, timjan, salvia, marjoram och vatten för att täcka.
- Täck potten och koka bönorna på låg i 4 till 5 timmar, eller tills bönorna är ömma.
- Tillsätt torrt rött vin eller buljong tillsammans med salt, peppar, cayenne och vitpeppar för att smaka. Fortsätt tillagning i 3 till 4 timmar.
- Ta bort skinkbenet eller hockarna och hugga köttet; returnera köttet till potten.
- Ta bort bladet och överför bönorna till en serveringsrätt. Top med hackad persilja och hackade gröna lök för servering.
- Servera över ris med skivad brunad rökt korv, om så önskas.
variationer
Tillsätt 1 kopp tärnad kvarvarande bacon i skålen tillsammans med skinkbenet.
Om så önskas, brun skivad rökt andouille eller kryddig korv och lägg den till crock potten tillsammans med vinet eller buljongen.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 348 |
| Totalt fett | 2 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 5 mg |
| Natrium | 1,049 mg |
| kolhydrater | 67 g |
| Kostfiber | 14 g |
| Protein | 17 g |