Muffins är ett populärt bakverk i Sydamerika, men de är inte precis en traditionell latinmat. Dessa passionsfruktmuffins har en smak av tårta passionfrukt smak samt söt ananas viks i smeten. De är toppade med en smulning gjord av brasilötter , havre och brunt socker och drizzled med en passion fruktglasyr.
Vad du behöver
- 1/2 kopp smör, mjukad
- 1 kopp socker
- 1 kopp vanlig osötad yoghurt, vid rumstemperatur
- 2 ägg, vid rumstemperatur
- 1 kopp konserverad krukad ananas (eller annan konserverad ananas, dränerad och hackad fin)
- Juice av 1 lime
- 4 passionsfrukter (för ca 3/4 kopp passionsfruktmassa) eller 3/4 kopp frusen passionsfruktmassa
- 3 koppar mjöl
- 1 matsked bakpulver
- 2 tsk salt
- 1 tsk vanilj
- 1/2 kopp ljusbrunt socker
- 1/4 kopp okokt havre
- 1/4 kopp finhackad, rostade, Brasilien nötter
- 3 matskedar smör. något mjukat
- 2 koppar konditor socker, siktas
- 2 msk smör, smält och kyld
- 4-5 matskedar passionfruktmassa
- 1/2 tesked vanilj
- Nypa salt
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 425 grader.
- Skär passionsfrukterna i halva och skrapa massa och frön i en mikrovågsugnskål.
- Mikrovågs passionfruktmassa i 30 sekunder till 1 minut tills mycket varmt.
- Stammassa genom en fin mesh, omrörning och pressning på massa och frön för att extrahera all den flytande massan. Kassera frön. Reserv 5 msk av passionsfruktjuice för glasyren.
- I en stående mixer, kräm smör och socker tills ljus och fluffigt.
- Vispa ihop ägg, 3/4 kopp passionsfruktmassa, limejuice, vanilj och yoghurt.
- Vispa ihop mjöl, bakpulver och salt.
- Tillsätt de flytande ingredienserna till smör / sockerblandningen, alternerande med de torra ingredienserna. Avsluta med de torra ingredienserna, vika dem i hand. Vik i ananas (tömd och finhackad). Blanda inte över.
- Line muffin burkar med papper. Fyll 18 vanliga muffinbehållare (eller 10 jumbo) tre fjärdedelar av vägen full.
- Placera hackade Brasilien nötter, havre och brunt socker i en skål. Tillsätt 3 matskedar smör. Blanda smör i havre och nötter med fingrarna, tills de är väl blandade och smuliga.
- Stänk om 1 matsked havre / nötblandning över toppen av varje muffin.
- Baka muffinsna på mittstället vid 425 grader i 5 minuter. Sänk värmen till 375-400 grader, och baka i 10 minuter mer.
- Kontrollera om doneness. Muffins ska springa lite när de berörs. Större muffins kan kräva ytterligare 5 till 8 minuter.
- Ta bort muffins och låt svalna i pannan på ett stativ i 5 minuter. Ta bort muffins från pan.
- Vispa 4-5 msk passion juice, smält smör och 1 msk limejuice i det pulverformiga sockret. Tillsätt en nypa salt och 1/2 tesked vanilj. Tunn med mer juice eller vatten om det behövs, eller tillsätt mer pulveriserat socker om glasyren är för rinnande (glasyren stannar lite när det svalnar).
- Drizzle glasyr över toppen av muffins. Om glasyren tjocknar, försök uppvärmning i några sekunder i mikrovågsugnen.