Biryani är ett nöje att se och äta! Doftande långkornigt ris lagras med kött eller grönsaker som har kokats i en blandning av kryddor. En exotisk enrätt måltid som är utsökt serveras med en yoghurt raita och kakumumsallad.
Detta biryanirecept har getkött men kan även tillverkas med kyckling, fårkött eller blandade grönsaker. Följ samma anvisningar för kyckling eller fårkött om du väljer att använda dem istället.
Biryani är gjord i ett stort kärl kallat en handi (i princip en djup kruka med ett fint passande lock). Den senare delen av matlagningsprocessen innebär att b iryanen är under "dum" eller tryck. Du kan göra det genom att försegla maträtten (se nedan) och placera den under huven på din förvärmda grill eller i ugnen och lämna den där i ca 20 minuter.
Vad du behöver
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Getkött (använd benet och få slaktaren att skära den i bitar av bitar)
- 2 msk. vitlök pasta
- 2 msk. ingefära pasta
- 6 msk. solros, canola eller vegetabilisk olja, uppdelad
- 2 stora röda lök, hackade fina
- 30 till 40 curryblad
- 2 gröna chili (valfritt)
- 2 msk. korianderpulver
- 1 msk. kumminpulver
- 1/2 tsk.
- gurkmeja
- 1 msk.
- garam masala
- Salt att smaka
- 2 koppar varmvatten, uppdelad
- 1 3/4 oz. (50 g.) Boll av tamarind
- 3 koppar (700 g) basmatiris
- 2 stora lök, skivad tunn, för garnering
- 2 droppar orange mat färgning (valfritt, men det gör biryani ser väldigt söt ut)
- 2 droppar grön mat färgning (tillval)
Hur man gör det
- Lägg getköttet och vitlök och ingefära pastor i en stor skål och blanda väl för att belägga köttet med pastorna. Lägg åt sidan i 20 minuter.
- Medan köttet marinerar, värm 3 matskedar matolja i en stor, djup kruka eller panna över medelvärme. Tillsätt de finhackade lökarna och steka tills de är genomskinliga.
- Tillsätt curryblad och gröna chili, om du använder, och stek i 1 minut.
- Tillsätt pulverformiga kryddor (koriander, kummin, gurkmeja och garam masala ) och salt till smak och blanda väl och koka i 2 till 3 minuter. Rör ofta för att förhindra bränning.
- Tillsätt det marinerade köttet. Rör bra och ofta och koka tills köttet är brunat.
- Tillsätt 1 1/2 kopp varmt vatten, rör om, täck och simma tills köttet är ömt. Fortsätt kontrollera på detta stadium, eftersom du inte vill att köttet är överkokt och mjukt.
- Medan köttet gör matlagning gör du tamarindpuréen : Sätt tamarinden i en plast- eller glasskål och häll 1/2 kopp varmt vatten över den. Låt stå i 5 till 10 minuter. Stryk tamarind och vattenblandning genom en sikt (använd inte en mycket fin sik) i en skål för att få tamarindpuré. Lägg detta till curry när du känner att köttet är nästan klart. Blanda väl. När köttet är kokt, sätt det åt sidan och förbereda riset.
- Sätt riset i en kolv och tvätta under rinnande vatten tills vattnet löper klart. Placera i en stor, djupkokare (helst en med handtag).
- Tillsätt tillräckligt med vatten för att helt täcka riset - minst 4 tum över risets yta. Tillsätt 1 tesked salt (eller efter smak). Koka upp riset. Koka tills nästan gjort. (För att bestämma när det har nått det skedet, ta bort några korn från potten och tryck mellan tummen och pekfingret. Riset ska mestadels mosa men har en fast vitaktig kärna.) Stäng av värmen och spänna genom en kolv och avsätta.
- Värm 3 matskedar olja i en panna och stek de tunna skivad löken tills de är karameliserade och guldbruna . Töm och lägg åt sidan på pappershanddukar för senare användning.
- Om du använder matfärgen delar du riset i 3 lika stora delar och läggs i separata rätter. Tillsätt den orangefärgade matfärgen till en portion av riset och den gröna maten färgar till en annan del av riset. Lämna den tredje delen vit. Blanda med varje portion, tills alla korn är välfärgade. Lägg åt sidan i 10 minuter och blanda sedan alla 3 portioner ris tillsammans i en skål.
- Förvärm ugnen eller grillen till 350 F (180 C) och smörj en djup fat eller kruka (som har ett snyggt passande lock). Jämnt lag det kokta riset och köttet (med sin sås) i skålen för att bilda minst 2 uppsättningar lager (riskött-ris-ris-ris). Garnera med de karamelliserade lökarna. Täck skålen tätt. Om din skål inte har ett skydd, använd 2 skikt aluminiumfolie (glänsande sida av båda skikten mot marken mot riset) och fäst på skålen med baksträngen. Om du använder en handi (en djup kruka med ett fint passande lock) som har en platt fälg, kan du försegla den genom att göra en fast deg med mjöl och vatten och pressa det över handiets fälg och lock.
- Placera disken i ugn eller grilla och koka i 20 minuter.
- Stäng av ugnen eller grillen och låt disken sitta i ugnen eller grilla tills du är redo att äta - det är viktigt att du bara öppnar när du är redo att servera. Sättet att tjäna biryani är att försiktigt gräva in med en sked så att du kommer igenom lagren.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 767 |
| Totalt fett | 36 g |
| Mättat fett | 11 g |
| Omättat fett | 18 g |
| Kolesterol | 119 mg |
| Natrium | 424,593 mg |
| kolhydrater | 71 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 38 g |