Denna bifffilé recept fylld med paprika, spenat och getost låter som om det skulle vara väldigt komplicerat att förbereda. Men det är inte svårt eller tidskrävande alls.
Den portvinssås som serveras med det är ett rikt och tillfredsställande ackompanjemang för smörgåsen.
Detta recept är från "Hemma i köket" av Jorj Morgan (Cumberland House).
Vad du behöver
- 1 3-4 pounds beef tenderloin (mittskärning)
- 1 10-uns paket fryst hackad spenat (upptinad)
- 8 gram getost (rumstemperatur)
- 1 matsked färsk rosmarin (hackad)
- 1 matsked färsk timjan (hackad)
- Salt och nymalt peppar efter smak
- 1 12-uns kruka rostade paprika (dränerad)
- 1 gäng färska basilikablad
- 2 matskedar olivolja
- 2 skallar (malet)
- 1/2 kopp portvin
- 1 kopp biff lager
- 1 msk majsstärkelse (upplöst i 1/4 kopp biff lager)
- 1/3 kopp tomatpasta
- 1 tsk fräscht rosmarin
- 1/4 kopp mer nötkött lager
- 2 msk smör (kallskuret i bitar)
Hur man gör det
Förbered nötköttet
- Butterfly bifffilén genom att skära nötköttet längst ner i mitten om två tredjedelar av vägen genom nötköttet. Öppna bifffilén.
- Använd en köttmallett för att punda köttet till 3/4 tum tjocklek.
Stuffar nötköttet
- Placera spenaten i en kolv och pressa ut så mycket fukt som möjligt. Blanda spenat, getost, rosmarin och timjan i en stor skål och lägg åt sidan.
- För att spika och rulla nötköttfilén, krydda det plana biffen med salt och nybakad peppar . Placera röda paprika på toppen av nötköttet och lämna en 1-tums gräns. Placera de färskt basilikan på toppen av röda paprika.
- Sprid ostblandningen i ena änden av paprika och basilika. Osten kommer att vara i centrum av nötköttet när den rullas. Rulla biffen runt oständen i en tät cylinder. Fortsätt rullande jelly roll mode. Använd slaktsträng eller bambusspett för att säkra biffrull. Kyl i minst 1 timme eller tills det är klart att servera.
Rosta nötköttet
- Värm ugnen till 375 F.
- Värm olivolja i en stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt bifffilérullen till pannan och snabbt brunt på alla sidor. Placera malet på ett stativ i en stekpanna. Stek i 30 till 40 minuter. Använd en kötttermometer för att bestämma doneness.
Gör såsen
- Koka skaloterna över medelhög värme i pannan som används för att bruna nötköttet. Koka till bara mjuk. Tillsätt portvinet till pannan och laga tills vätskan sänks med hälften. Tillsätt 1 kopp biff lager och koka upp. Tillsätt den upplösta majsstärken och rör om tills den är tjock. Tillsätt tomatpasta och rosmarin . Smaka med salt och peppar.
- Avlägsna bifffilén från pannan och låt vila i minst 10 minuter.
- Ta bort stativet från stekpannan. Placera stekpannan över medelhög värme. Tillsätt 1/4 kopp bifflager till stekpannan för att deglaze. Rör för att lossa de bruna bitarna från botten av pannan. Lägg till portvinssås på stekpannan. Smäll i 2 minuter. Minska värmen. Rör i det kalla smöret tills det bara kombineras.
Servera nötköttet
- Ta bort strängen eller spettarna från bifffilén och klistra in i 1-tums skivor.
- Häll portvinssås på en matplatta. Lägg en skiva bifffilé ovanpå såsen. Garnera med färska basilika blad.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 936 |
Totalt fett | 50 g |
Mättat fett | 22 g |
Omättat fett | 21 g |
Kolesterol | 304 mg |
Natrium | 554 mg |
kolhydrater | 15 g |
Kostfiber | 4 g |
Protein | 100 g |