I vissa delar av USA kan du få färdig deg för tamales, antingen färska från en tortillabruk eller i den kylda delen av snabbköpet. Om du inte bor på ett sådant ställe - eller om du bara vill göra din tamales helt från början - använd det här grundläggande receptet. Den kräver masa harina , en kommersiell mjölprodukt som används för att göra tortillor, tamales och många andra mexikanska och centralamerikanska livsmedel.
Antalet tamales som du kommer att kunna göra med detta recept beror på storleken på tamalen och den mängd fyllning som används i var och en.
Obs! Masa harina (som översätts som "degmjöl") är torrprodukten; i sig betyder "deg" och är vad du har efter att du har rehydrerat mjölet.
Vad du behöver
- 6 koppar masa harina
- 5 koppar varmvatten eller lågnatrium kycklingbuljong
- 2 koppar fläsk svamp
- 2 tsk salt
- Valfritt: 3 msk lökpulver
- Valfritt: 2 msk pulveriserad spiskummin
- Valfritt: 3 msk chilipulver
Hur man gör det
Blanda i en stor mixskål masa harina med varmt vatten eller buljong. Låt blandningen sitta i ca 20 minuter för att mildra något och slå sedan med en elektrisk mixer på låg hastighet tills en deg bildas. (Du har nu masa .) Stänk saltet, lökpulver, kummin och chilipulver över degen, om så önskas, och blanda igen tills det är väl kombinerat.
Piska i en separat skål med en elektrisk mixer i ungefär tre minuter eller tills det är luddigt. Tillsätt smaken till degen och slå i lite åt gången tills det är väl kombinerat.
Din masa bör handla om konsistensen av jordnötssmör. Om det är för torrt, blanda lite mer vatten eller buljong. Om din deg är för lös, lägg till mer masa harina tills du får önskad textur.
Använd din masa omedelbart eller täck och förvara den i kylskåpet i upp till 24 timmar.
Variationer på hemlagad tamade deg
- Var inte rädd för att experimentera med olika örter och kryddor i din deg, variera dem enligt dina personliga preferenser eller för att komplettera smakerna i de fyllningar som du tänker använda.
- Testa till exempel ett par matskedar av torkad epazot (antingen i stället för eller förutom kryddorna som nämns i receptet) för en rustik och mycket mexikansk not. Eller ersätt de kryddor som nämns med pulveriserad kanel och kryddnejlika för att komplettera en fläskfyllning eller för söt (efterrätt) tamales.
- När du väl har blivit bekväm med att göra det grundläggande receptet, börjar du tänka på dina egna favorit tilläggs kryddor.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 644 |
Totalt fett | 44 g |
Mättat fett | 17 g |
Omättat fett | 19 g |
Kolesterol | 39 mg |
Natrium | 899 mg |
kolhydrater | 56 g |
Kostfiber | 6 g |
Protein | 8 g |