Vinsulfiter förekommer naturligt i låga halter i alla viner och är en av de tusentals kemiska biprodukter som skapats under jäsningsprocessen. Men sulfiter läggs också till av vinmakaren för att bevara och skydda vinet från bakterier och jästbelastade invasioner. För vissa kan svavelallergier vara förknippade med huvudvärk och täppa bihålor efter ett glas eller två vin.
Vad är sulfider och var kommer de ifrån?
Svaveldioxid (SO2), eller sulfiter, som de är mest kända i vinvärlden, är en kemisk förening som uppstår naturligt vid låga nivåer under vinframställningsprocessen .
Det läggs också till av många vinmakare under fermenteringsstadiet för vinframställning för att skydda och bevara vinets karaktär, smak och färg. Svaveldioxid är både antimikrobiell och antioxidant av naturen - vilket gör den till en av de bästa allierade som finns tillgängliga för vinodlare, eftersom det hindrar vinets oxidation och förhindrar att den jäsar vägen mot ättika. Svaveldioxid används också i de flesta vingårdar som en del av hushållsarbetet - hårda kemikalier (tänk blekmedel) skulle vara en hård försäljning som rengöringsalternativ för jäsningstankar, utrustning, slangar, ventiler och annan processhårdvara så att svaveldioxid ofta är renare av val.
"Innehåller sulfider": Vad finns i en etikett?
Nuvarande FDA-föreskrifter i USA kräver att alla viner, både inhemska och importerade, innehåller 10 + ppm svaveldioxidstillstånd "Innehåller sulfiter" på etiketten. Denna etikettbeteckning var avsedd att skydda personer som kan vara allergiska mot sulfiter (uppskattad 1% av USA: s befolkning). Personer med astma är i den mest mottagliga kategorin.
Tecken på sulfitkänslighet inkluderar nasal trafikproblem, huvudvärk, hudflöde, bronkokränsning, illamående, buksmärtor och yrsel. Ironiskt nog är det på grund av den teknik som finns tillgänglig för dagens vinproducenter, mängden svaveldioxid som behövs för att hämma oxidation, förhindra ytterligare jäsning och stabilisera vinet är helt lågt.
Den rättsliga maximala sulfitnivån för amerikanska viner är 350 ppm, med de flesta vinerna i genomsnitt ca 125 ppm. Naturligt förekommande halter av svaveldioxid i ett vin, utan kemiska tillsatser, skulle väga in omkring 10-20 ppm.
Vilka Viner Har De Lägsta Sulfitnivåerna?
Med tanke på att alla viner innehåller några naturligt förekommande sulfiter, om du letar efter viner med den lägsta nivån av sulfiter, så är ekologiska viner din bästa satsning, eftersom etikettdefinitionen " Organic Wines " framställs av ekologiskt odlade druvor utan tillsats av kemikalier (inklusive svaveldioxid) under vinframställningsprocessen. Söta vita efterrättsviner innehåller mest svaveldioxid med rodna viner och halvt söta vita viner som kommer in på en nära sekund för svaveldioxidhalt. Om du letar efter viner med de lägsta nivåerna av tillsatt svaveldioxid behöver du svänga mot motsatt spektrum och gå till torra röda viner för det lägsta sulfitinnehållet, följt av torra vita viner som mellanliggande val.
Anslutningen mellan sulfider och huvudvärk
Det är värt att notera att sulfiter finns i många andra livsmedelskällor bortom vin. Torkad mat, sylt och konserverad eller förskuren grönsaker har ofta sulfiter tillsatt för att förhindra att de oxiderar och blir bruna över tiden på hyllan.
Faktum är att torkade frukter tenderar att bära betydligt mer sulfiter än en vanlig flaska vino. Debatten mellan sulfiter och deras samband med vinhuvud fortsätter, med många industrins folk som pekar på histaminer, tanniner och naturligtvis alkohol som den verkliga syndaren. Hur som helst, om någon upplever en förening personligen kan det vara värt att kolla in organiska alternativ för att se om det ändrar resultatet.