När du bakar kakor, pajer eller kakor, kan du ersätta förkortning för smör eller omvänd. Men du kan inte ersätta dem lika .
Med andra ord, en matsked smör motsvarar inte en matsked av förkortning.
Varför? Eftersom smältning är 100 procent fet, är smöret bara cirka 80 procent fett. Omkring 15 procent av smöret är vatten, och resten är mjölkfastämnen.
Så när du har ett recept som kräver smör, kan du ersätta förkortning, men du måste göra vissa justeringar.
Och det finns några väldigt grundläggande matematik inblandade.
Byte av förkortning för smör
Låt oss säga att du har ett kakcept som kräver två pinnar smör (eller 226 gram), men du vill använda förkortning istället. Det finns två steg:
- Multiplicera smörets vikt med 0,8, vilket ger dig 181 gram avkortning.
- Därefter multipliceras smörets vikt med 0,15, vilket ger dig 34 gram (cirka 2 matskedar) mjölk eller vatten som du behöver lägga till för att kompensera för vattnet i smöret.
Du kan lämna ut den extra vätskan, och dina kakor kommer att spridas mindre och vara chewier.
Byte av smör för förkortning
Du kan göra samma omvandling på andra håll. Låt oss säga att du har ett tårtacept som använder ½ kopp förkortning (52 gram), men du vill använda smör istället. Det finns ytterligare två steg:
- Multiplicera vikten av förkortningen med 1,25, vilket ger dig 65 gram, vilket är hur mycket smör du behöver använda.
- Multiplicera sedan smörets vikt med 0,15, vilket ger dig ca 10 gram vätska, eller ca 2 teskedar, som du måste subtrahera från receptet.
Det är en liten justering, men med bakning måste dina ingredienser mätas med rimlig precision om du vill att saker ska visa sig som receptet ska.
Och för att vara tydlig är det värt att påpeka att om du ersätter förkortning för smör (eller vice versa) utan att göra justeringar, betyder det inte nödvändigtvis att receptet kommer att visa sig sämre. I själva verket är en matsked eller två flytande på ett eller annat sätt i ett recept som gör 60 kakor inte tillräckligt för att göra skillnaden mellan bra kakor och dåliga.
Allt som det betyder är att kakornas konsistens kan vara en liten bit annorlunda-chewier eller crispier beroende på vilken väg du ersätter. Om du har gjort receptet innan, kanske du vill att det ska komma så nära som möjligt till hur det kom ut förra gången.
Slutligen notera att vi pratar i gram här, vilket beror på att vikter (inte volymmätningar som koppar) är ett mest exakt sätt att mäta ingredienser i bakning. En digital skala som kan ställas in på gram är en väldigt praktisk om du gör mycket bakning. Se Mäta Ingredienser i Bakning för mer om det.