Kärnmjölk är en typ av fermenterad mjölk som brukade vara en hushållsstiftning. Kärnmjölk används inte så mycket som det en gång var, men det krävs fortfarande i många recept. Tyvärr, om du inte lagar mat, vill du förmodligen inte köpa en helt kvarts kärnmjölk bara för ett recept, men lyckligtvis kan du använda en av dessa praktiska substitutioner för att uppnå liknande resultat. Medan vissa av substitutionerna kan lägga till en antydan av smak som du kanske inte vill ha i din maträtt, för det mesta, kommer du inte märka skillnaden.
Kärnmjölk lägger till syraelement till recept
Det viktigaste att tänka på när man förbereder en ersättning för kärnmjölk är syran. Mjölksyran i kärlkärnan är ansvarig för dess karakteristiska smak, textur och utmattningskraft . Oavsett vilken ersättning du använder, måste den innehålla en syrakomponent.
De tre första förslagen kan göras vegan eller mjölkfritt genom att ersätta sojamjölk eller andra mjölkalternativ som inte innehåller mjölk.
Mjölk eller sojamjölk och citronsaft
- 1 kopp mjölk eller sojamjölk
- 1 msk citronsaft
Blanda mjölken och citronsaften. Låt blandningen stå i 5 minuter före användning. Citronsaften ger syraelementet. Det ger emellertid en liten citronsmak, som kanske eller inte är önskvärt.
Mjölk eller sojamjölk och vinäger
- 1 kopp mjölk eller sojamjölk
- 1 matsked vinäger (vit, äppelcider eller risvinäger)
Blanda mjölken med ättikan. Låt blandningen stå i 5 minuter före användning.
Vinägerna ger syraelementet. I det här fallet kan du välja mellan en mängd olika typer av vinäger, alla med egen smak. Vinägeroljan bör elimineras genom uppvärmning i kokta rätter.
Mjölk eller sojamjölk och tartarkräm
- 1 kopp mjölk eller sojamjölk
- 1/2 matsked grädde av tandsten
Tillsätt grädden av tartar till mjölken och blanda det bra för att lösa upp krämfärgen.
Vad är detta pulver? Det är ett luktfritt vitt kristallint pulver, kaliumbitartrat. Det är en av de viktigaste ingredienserna i bakpulver, där det levererar syran som tillåter bakpulver i bakpulver för att producera koldioxid, den gas som sedan orsakar att deg eller smeten stiger. Det produceras naturligt i druvfermentering, så oroa dig inte om att du lägger till några onaturliga kemikalier.
Mjölk och yoghurt
- 1/4 kopp mjölk
- 3/4 kopp vanlig yoghurt
Vispa ihop mjölken och yoghurten tills inga klumpar kvarstår. Yoghurt, som kärnmjölk, har en aktiv kultur som producerar syra och tartness. Med denna metod vattnar du ner yoghurt. Smaken kommer att vara lite annorlunda än kärnmjölk, men det kommer att ge syra som kärnmjölken gör. Det borde finnas liten skillnad i smaken eller strukturen hos varje kokt objekt gjord av det.
Mjölk och sur kräm
- 1/4 kopp mjölk
- 3/4 kopp gräddfil
Vispa ihop mjölken och gräddfilen tills inga klumpar kvarstår. Syrkräm görs också genom att tillsätta mjölksyraproducerande probiotiska bakterier till mejeriprodukter. På så sätt är det mycket liknar kärnmjölk men är gjord av kräm med minst 18 procent smörfett, medan kärnmjölken är tillverkad av mjölk med mindre smörfett. I denna substitution vattnar du ner gräddfilen med mjölk.
Det borde fortfarande ha tillräckligt med syra för att producera de önskade effekterna i din matlagning att kärnmjölk skulle.