Att ta bort smuts från dessa svampar tar hand om
Färska morel svampar är en enorm behandling - deras jordnära och nutty smak tillsammans med deras intressanta och köttiga struktur för att även svamphattare ska bli kär. Men leta inte på produktionen av mataffären. Dessa vilda svampar är ofta vanliga - antingen från att föra skogsgolvet eller spendera en vacker öre på bondens marknad - så du vill inte förstöra dem med slumpmässig rengöring.
De flesta svampar behöver bara en enkel borstning för att rengöra dem eller, högst, en svepning med en fuktig pappershandduk. Den svampliknande strukturen hos moreler har emellertid en tendens att fälla smuts och gris, så morelier kräver lite mer uppmärksamhet. Denna enkla trestegsmetod för rengöring av dem gör att de delikata svamparna blir vattenloggade.
En viktig anteckning är att rengöra moreler bara innan du använder. Morelerna kommer att absorbera lite vatten i rengöringsprocessen, vilket gör dem mer mottagliga för mögel eller ruttning om de lagras efteråt. Håll sedan dem som de är (smuts och allt) i en papperspåse för att låta dem andas.
Steg 1: Skakning
Det första steget att rengöra moreler är att skaka av så mycket smuts som möjligt. Sätt morelerna i en papperspåse eller en kolsyrare och skaka kraftigt, men inte våldsamt. Målet är att slå ut så mycket smuts eller skräp från morelerna innan du rengör dem, men du vill inte att svampen blåser eller sönderdelas.
Lyft morellerna ur väskan eller kolven och lämna eventuella lossna smuts eller skräp bakom. (Häll inte ut innehållet, eftersom det bara kommer att dumpa smuts tillbaka på svampen.)
Steg 2: Sköljning
Nu är det dags att använda lite vatten. Sätt morelerna i en stor skål med kallt vatten (eller en ren diskbänk full av kallt vatten) och snabbt byt morelerna runt.
Swishing är att hjälpa till att lossa eventuell kvarvarande smuts i svampen, så om du kan se smuts som kommer ut, fortsätt tills du inte gör det.
Lyft morellerna ur vattnet (igen, lämnar bakom eventuell smuts eller slip på botten av skålen eller sjunken). Om vattnet är särskilt smutsigt kanske du vill upprepa processen, dumpa ut det smutsiga vattnet och börja med en ren skål med kallt vatten. Fortsätt rengöringsprocessen tills du inte ser mer smuts som frigörs från svampen.
Steg 3: Torkning
När morellerna är rena, sätt dem på en ren kökshandduk eller lager av pappershanddukar. Snabbt och försiktigt klappa svamparna torra, stryka dem runt lite som du gör så att vattnet i hålen kan rinna ut. Om handduken är väldigt våt, byt ut med torr och upprepa processen för att vara säker på att allt vatten har tagits bort från svampens vinklar och vrår.
Förbered och laga morelerna som du vill. Eller, om du hellre vill, torka svampen för att använda dem vid ett senare tillfälle. Det finns tre metoder för att torka morel svamp: lufttorka, ugnstorka och använda en matdämpare.