Şalgam (SHAAL'-gahm) juice är en populär vegetabilisk baserad dryck från Turkiets sydöstra region kring städerna Mersin och Adana och är ett utmärkt exempel på turkiskt regionalt kök . På turkiska betyder ordet "şalgam" rån, men den här traditionella drycken är faktiskt gjord av lila morötter, bulgurvete , salt och jäst.
Şalgamjuice serveras traditionellt iskallt i stora glasögon med långa skivor betade morötter, kallad "tane". Något som en sked med varmrött pepparrätter omrördes strax före servering för extra värme. Oavsett om du gillar det kryddig eller mild, är şalgam en av de mest populära drinkarna som följer med kryddig Adana kebab.
Şalgam serveras också ibland vid sidan av rakı, den berömda turkiska anisdrinkan kallas "lejonmjölk". Det gör en bra chaser.
Vad du behöver
- 1 stor şalgam näbb
- 1 stor betor
- 2 pounds morötter
- Juice av 2 citroner (eller 1 1/2 tsk. Citronsyra)
- 1/3 kopp betning salt
- 1/2 bröd (italienska)
- 5 koppar renat vatten
Hur man gör det
- Använd gummihandskar, skalla höns och betor och skiv dem. Skala morötterna och dela dem i fyra.
- Vik ½ brödet i ostkanten och binda av änden för att göra en "hobo säck". Sätt säcken inuti glasburken. Tillsätt de skivade grönsakerna och alla övriga ingredienser utom saltet.
- I en separat behållare, blanda saltet med ca 3 koppar renat vatten för att lösa upp det och häll det sedan i burken. Lägg till mer vatten om det behövs för att fylla burken till toppen med vätska. Stäng locket tätt.
- Sätt burken åt sidan på en sval plats för att jäsas i 15 dagar. Försök inte öppna burken innan 15 dagar passera.
- Efter 15 dagar öppnar du burken och tar bort ostkotan och brödet. Brödet har fungerat som jäsningsmedlet. När du slappna av det är din "şalgam" juice redo att dricka. Du kan servera de nu betade grönsakerna tillsammans med munch på.