Tips för att laga din bästa kalkon någonsin
Att en saftig, perfekt kokt kalkon är svår för nybörjaren att uppnå är den största myten i hela amerikansk matlagning. Det finns inget att frukta, men rädslan för torr kalkon själv.
Genom att följa dessa fem grundläggande regler garanterar du varje dag en fuktig, utsökt och vacker kalkon. Fortsätt med förtroende, glädje och vetskapen att du inte behöver tvätta några rätter sedan du lagar kalkon!
Stuff inte Turkiet
Att laga din dressing fylld inuti kalkon är en dålig idé av flera anledningar. På grund av hålrummets form kan kakan inte laga jämnt, och förutom den lilla mängd som sticker ut ur änden blir den inte allt brunad och crusty. Vad bra är fyllning som inte är brunad och crusty ovanpå?
Ännu viktigare, när kokpunktens mitt kokas till en säker temperatur, kommer kalkonens delar att vara överkokta och torra. Om du vill ha det klassiska utseendet, ska du bara skona dressingen (kokt separat) i hålrummet när du tar kalkon till bordet. Vem ska veta?
Kryssa Turkiet inuti, utåt och under huden
Oavsett vilka örter och kryddor du bestämmer dig för att använda, är det bästa sättet att få smaklig kalkon att generöst säsong det överallt möjligt. En 20-lb kalkon är mycket kött-en tesked salt och peppar ströet över toppen kommer inte att göra det.
Gnid generöst salt och peppar inuti hålan, tillsammans med vad andra örter och kryddor du använder (kolla in våra favorit kalkon gnuggar här ). Detta borde göras ensamt, som alla som tittar kommer att fnissa på dig.
Du kan också pressa kryddat smör eller olivolja under bröstets hud och runt låren.
Du kan använda fingrarna, eller tryck en tunn silikonspatel under huden för att skilja den från köttet. Detta smakar inte bara kalkon men hjälper också att hålla det fuktigt och saftigt.
Slutligen gnid kalkonens utsida med smör eller olja och krydda med salt och peppar. Denna trippel applicering av smak kommer att innebära ett slut på blöta fåglar.
Håll vingarna tucked, benen bundna, bröst täckta
En ordentligt förkalkad kalkon kommer att gå långt för att säkerställa en lyckad rostning och en mycket attraktiv fågel. Dessa tre steg är snabba och enkla men gör en stor skillnad.
Dra vingspetsarna framåt och ta dem under brösten så att de inte brinner. Detta håller också kalkon sittande fint och rakt.
Efter smaksättning, binda benen tillsammans med kökssträng eller tandtråd (vanligt, inte mint friskt). Detta viktiga steg kommer att garantera jämn matlagning och en vackert formad kalkon.
Läckt täcka brösten med en bit folie. Detta hjälper till att hålla kalkunen fuktig och förhindra att brösten blir för bruna. Ta bort folien för den sista timmen av rostning för att bruna huden.
Koka lågt och långsamt i en fuktig, aromatisk ugn
Lämna kalkon ut en timme före rostning för att ta avkylningen. Skär två morötter, två revben av selleri och en lök i stora bitar.
Placera på botten av din stekpanna. Placera kalkonen, bröst-sidan upp på grönsakerna.
Lägg till cirka en halv tum vätska (vatten eller lager) till stekpannan. Detta kommer att hålla ugnen fuktig och kalkunen saftig. Denna aromatiska vätska kan användas för att basta kalkon medan den lagar mat (det är en debatt om bastning gör någonting, men det är en del av traditionen). Även pan drippings blir ännu mer smakfulla om du planerar att göra sås .
Rostas vid 325 grader F., i ca 15-20 minuter per pund. Detta är bara en uppskattning - var noga med att använda en kötttermometer för att få en perfekt doneness.
Ta bort kalkonen när den läser 165 grader F. i den tjockaste delen av lårköttet. Här är en ungefärlig kalkonkoktidsguide för rostning vid 325 grader F. från USDA:
8 till 12 kg: 2 3/4 till 3 timmar
12 till 14 kg: 3 till 3 3/4 timmar
14 till 18 kg: 3 3/4 till 4 1/4 timmar
18 till 20 kg: 4 1/4 till 4 1/2 timmar
20 till 24 kg: 4 1/2 till 5 timmar
Låt det vila! En vilad kalkon är en läcker kalkon
Nu, om du har följt ovanstående procedurer, är du på väg att skära in i den mest utsökta, juiciest kalkon du någonsin har haft, men STOPP! Tyvärr, menade inte att skämma dig, men du måste låt kalkonen vila i minst 20 minuter.
När du tar bort det från ugnen täcker du det väldigt löst med folie och går om att få dina sidorätter till bordet (eller ta ett glas vin och delegat). Oroa dig inte, det blir inte kallt; en täckt 20 kg turkiet kommer att förbli varm i över 40 minuter, så skynda inte på det.
Låt det vila ger dig inte bara tid att slutföra såsen och resten av måltiden, men gör det också möjligt att sätta ihop juicer i kalkon, vilket är hemligheten för fuktigt ömt kött. När fågeln har vilat kan du nu skära ut den kalkon .
Grattis! Det är dags att tacka och njut!