Detta recept på betad tunga eller brisket är från Joan Nathans "Jewish Cooking in America: Expanded Edition" (Alfred A. Knopf Inc., 1998). Pickling görs först och sedan köttet är kokt (vissa recept kräver att motsatsen görs). Kom ihåg att skära köttet smidigt och servera med senap eller pepparrot . Saltpeterna krävde i detta recept faktiskt kaliumnitrat och är valfritt. Saltpeter har länge använts i härdande livsmedel.
Vad du behöver
- 4 pund nötkött tunga (eller biff brisket)
- 1/4 kopp kosher salt (storkornig)
- 1 tsk hela paprikor
- 2 tsk grädd ingefära
- 1/2 tsk helskalvar
- 2 laurblad (smulad)
- 1 msk brunt socker
- 1/8 tsk muskatnöt
- 1/8 tesked paprika
- 3 vitlöksklyftor (malet)
- 1 matsked saltpeter
- 1/2 kopp varmt vatten
Hur man gör det
- Tvätta och ta bort det mesta av fettet från tungan eller brisketten. Blanda alla kryddor och vitlök och gnugga väl in i köttet. Placera kött i en stor, icke-metallbehållare som passar i ditt kylskåp.
- Lös saltpeter i varmt vatten och häll över kött. Vikt kött ner med en ren sten eller tegel och täcka med plastfolie. Alternativt kan du placera ingredienser i en plast zip-upp väska och vikt ner. Hur som helst, kyl i 10 till 14 dagar och vänd varannan i tre dagar.
- Placera kött i en stor kruka med kallt vatten. Koka upp och kasta bort vattnet. Upprepa tre gånger. Täcka med kallt vatten igen, koka upp, minska värmen och simma, täckt, i ca två timmar eller tills det är ömt. Skala huden av tungan medan den fortfarande är varm. Kallt kött, skiv tunt, lägg på tallrik och servera som med senap eller pepparrot eller som en smörgås.
Källa: Joan Nathan's "Jewish Cooking in America: Expanded Edition" (Alfred A. Knopf Inc., 1998), används med tillstånd.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 423 |
| Totalt fett | 19 g |
| Mättat fett | 7 g |
| Omättat fett | 9 g |
| Kolesterol | 162 mg |
| Natrium | 2,952 mg |
| kolhydrater | 7 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 54 g |