Varje spanier lovar att deras mamma gör de bästa skinkronketterna. Dessa krämiga friterar är en häftklammer från den spanska tapasscenen , och du hittar dem på erbjudande över hela landet. Lyckligtvis är de tillräckligt lätta att göra hemma också.
Croquetas de jamón (cured ham croquettes) är små, lättspannad och stekt bechamel fritters som inkluderar utsökt spanskhärdad skinka . De är ett säkert slag som en aptitretare eller ett eftermiddagsmat med ett glas öl eller vin. Det bästa är att du kan göra degen före tid och frysa den. Ta sedan croquetteggen ur frysen, belägg småfritterar i brödsmulor och lägg dem i stekpannan. Om du har tillräckligt med frysutrymme kan du till och med frysa helt panerade och färdiga croquettes - då behöver du bara steka!
Vad du behöver
- 1/2 kopp / 100 ml kycklingbuljong
- 8 msk olivolja
- 3/4 kopp / 107 gram mjöl
- 1 1/2 koppar / 350 ml mjölk
- 1/2 tsk muskotmjölk
- Dash med peppar
- 1/2 kopp skinka (mycket finhackad, så det kan blandas noggrant med degen)
- 2 ägg (lätt slagen med 2 tsk vatten)
- 1 kopp
- brödsmulor för beläggning
- 1 flaska
- Spansk olivolja för stekning
Hur man gör det
- Värm de 8 matskedar olivolja i en liten kastrull över medelvärme. Tillsätt mjölet och koka i 3 minuter, ständigt omrör. Gradvis tillsätt mjölken och kycklingsbuljongen, rör om utan att stoppa. Det kan ta upp till 30 minuter.
- Därefter tillsätt muskotnöt, salt och peppar till smak. Koka över medium värme, rör om ständigt tills såsen är tjock och jämn.
- Tillsätt den hackade skinkan och fortsätt att laga mat i ca 2 till 3 minuter vid låg värme, fortsätt att röra om. Avlägsna från värme. Smak och justera kryddor om det behövs.
- Låt svalna i 5 till 10 minuter och kyl i minst 3 timmar tills blandningen är kall. Om du förbereder en dag eller så framåt kan du täcka blandningen tätt och hålla kylen tills du är redo att steka kroketterna.
- Häll brödsmulorna i en liten, bred skål. Slå ägg med vatten i en liten, bred skål. Täck dina händer i mjöl och dela sedan blandningen i 1-tums bollar och sätt på en tallrik så att de inte rör.
- Häll tillräckligt med olivolja i ett medium till en stor stekpanna för att täcka 1/2 tum djup. Värm olivolja för stekning till ca 355 F grader.
- Doppa croquettesna i det slagna ägget och kappa med smulor genom att rulla i skålen.
- Lägg croquetterna i den heta oljan och steka snabbt, vrid flera gånger tills de är gula.
- Ta bort croquettesna med en skivad sked och sätt på en pappershandduk för att absorbera överskottsoljan.
- Servera omedelbart. Om croquettes inte serveras omedelbart, placera i en varm ugn (200 F grader) i upp till 30 minuter.
Variation
Om du vill ha sort eller helt enkelt inte äta skinka, sätt i 1/2 kopp finhackad kokt kyckling för skinkan.
tips
- Om blandningen sprids ut i ett tunt skikt på en platt skål, måste du kyla den för mindre tid. En stor glasbakningsfat fungerar bra.
- Om du föredrar kan du använda en djupfryser för att steka kroketterna. Var noga med att inte överkoka dem.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 668 |
| Totalt fett | 60 g |
| Mättat fett | 9 g |
| Omättat fett | 41 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Natrium | 526 mg |
| kolhydrater | 27 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 8 g |