Typer av västindiska Roti Flatbread
En roti är en av de riktigt otroliga matvarorna som kommer ut ur Karibien. Köket påverkas starkt av Indien, Afrika, Kina, Portugal, Spanien, Storbritannien, Syrien och Libanon, liksom de ursprungsbefolkningar som är infödda i denna del av världen. Livsmedel som kokas här och ätas varje dag återspeglar dessa olika influenser, inklusive roti, en typ av indiskt plattbröd .
Guyana, Trinidad, Tobago, Surinam och Jamaica har mycket stora populationer av östindianer.
Länder som Barbados, Antigua, Grenada och St. Kitts-Nevis har också östindiska befolkningar, även om de inte är lika stora. Du hittar roti på alla dessa ställen, gjord med vanlig mjöl och bakpulver som fungerar som förtvålningsmedel. Du ser detta östindiska inflytande i många karibiska områdena flatbreads, men västindiska rotor är olika.
Typer av Roti
- Paratha Roti är som ett lagat bakverk. Degen vilar i minst 30 minuter efter att den är knådad och innan den rullas, så borstar den med vegetabilisk olja eller ghee . Den rullas sedan upp och virvlar och lämnar vila i ytterligare 30 minuter innan den kokas på en platt järnhack som kallas en tawah . När det har tagits bort från pannan är det omedelbart krympt genom att klappa det. Detta släpper ut skikten. Denna typ av roti kan ätas som-men, men det serveras vanligtvis med sauterade grönsaker eller en curry eller choka, en eldstekt grönsak som är malet eller renad och kryddad med vitlök, chili, tamarind eller grön mango. Denna typ av roti kallas "bus-up-shut" i Trinidad och Tobago eftersom den heta roten bryts upp i bitar.
- Sada Roti är en rustik typ av roti gjord med mjöl, bakpulver och salt. Ibland kan omedelbar jäst tillsättas för att ge degen ett skorpigare yttre. Av alla rotor är sada roti det enklaste att göra. Degen vilar i 30 minuter efter knådning, skärs sedan i stora bitar och rullas ut till en 1/4 till 1/2 tum tjocklek. Den är lagad på en tawah . Ingen olja används, så det är nästan som att rosta degen. Sada Roti liknar pitabröd, men det är hjärtat. Det kan ätas smörgås eller med sylt, men sada roti är mestadels åtnjutad med aubergineschoka (think baba ganoush ) eller tomatchoka, som liknar en kokt tomat salsa.
- Dhal puri är en roti fylld med en kryddad, kokt, delad ärtpåfyllning. Det anses vara en firande roti eftersom det generellt görs på helger, på helgdagar och på festivaler. Den är också utrustad som ett dagligt mellanmål vid olika matställen över de många öarna. Det kan ätas som-är eller med en sur typ av chutney . Det serveras också ibland med kyckling, anka, fårkött eller getcurry.
- Dosti roti görs genom att laga två bitar av deg tillsammans. Den är gjord med samma deg som andra roter: allmjölksmjöl, salt och bakpulver tillsammans med en nypa salt och socker. Efter att ha vilat i 30 minuter är den knådade degen uppdelad i lika delar i ett jämnt antal. Degen uppdelad i åtta stycken gör fyra roter. Dosti Roti är effektivt en dubbel roti. Varje bit degen är borstat med olja eller ghee och pressas sedan samman för att göra ett par. Efter att ha vilat i några minuter kokas roti på en stekjärnspanna. Det ständigt borstar med olja eller ghee när det lagar mat. Det är ätit med curries och chokas eller as-is.
- Aloo Roti är en annan fylld roti. Fyllningen är gjord med kryddad potatismos och kokas på en tawah med en lätt borstning av olja eller ghee . Denna roti är väldigt populär som antingen frukost eller middag. Det är i allmänhet ätit som-är.
- Pepper roti är en annan typ av fylld roti som finns i Trinidad och Tobago. Fyllningen är gjord av riven potatis, morötter, ost och massor av malet varm peppar.
Köpa Roti
Du kan be om en kycklingroti, en köttroti, en channa roti, en potatisroti eller en grönsaksroti när du köper en i Karibien. Det betyder att du ber om antingen en paratha roti eller en dhal puri med en av curries som erbjuds. Det serveras som en wrap.
Paratha roti och dhal puri är de enda två rotor som säljs kommersiellt. De andra görs och serveras i hemmet.