Locro de Papa är en ostlikt potatissoppa som är en häftning till ecuadorianska köket. Det är traditionellt garnerad med avokado och serveras med en kryddig aji sås . Locro de Papa är enkelt och ganska snabbt att göra, med grundläggande ingredienser. Det är närande och fyllande - den perfekta komfortmat. Du kan lägga till en liten aji amarillo pasta till den sauterade löken om du gillar en liten spark. Corn är också ett populärt tillägg (den stora kärnan Andes choclo majs är utsökt).
Vad du behöver
- 1 stor lök (hackad)
- 2 vitlöksklyftor (malet)
- 1 matsked vegetabilisk olja
- 2 matskedar smör
- Valfritt: 1 msk aji amarillo pasta
- 1 tsk kummin
- 2 pounds gula potatis
- 2 koppar kycklinglager
- 2 koppar vatten
- 1/2 koppkräm
- 1/2 kopp mjölk
- 1 ägg
- 5 ounces Monterey jack ost (riven)
- Valfri garnering: kakad avokado
- Valfri garnering: smulad queso frescoost
- Frivillig:
- Aji sås
Hur man gör det
- Smält 1 msk smör och 1 msk vegetabilisk olja i en tung soppruta.
- Tillsätt den hackade löken och malet vitlök och valfri aji amarillo pasta. Sauté lök över låg värme tills mjuk, doftande och genomskinlig.
- Medan löken lagar mat, skäll potatisarna och skär i 1-tums kuber. Avsätta.
- När löken är mjuka och gyllene, lägg till 1 kopp kycklingmäld.
- Ta av blandningen till en blender och bearbeta tills du har en mjuk puré. Avsätta.
- Tillsätt potatisarna i soppgrytan tillsammans med 1 msk smör. Sauté tills potatis är doftande och bara börja bli gyllene.
- Tillsätt lökvätska tillbaka till potten med potatisen, tillsammans med en annan kopp kyckling och 2 koppar vatten.
- Koka vätska till en simmer, krydda med salt och peppar efter smak och laga potatis tills de är mycket milda om 20-25 minuter.
- Mash potatisarna noggrant i potten med en potatismaskare.
- I en liten skål, vispa ägget tillsammans med grädden och mjölken. Vispa en kopp av den varma soppblandningen i mjölken och grädden, lägg sedan till allt i soppan och vispa för att blanda.
- Vispa i den riven osten tills den smälts. Säsongssoppa med salt och peppar efter smak.
- Servera soppa varm, garnerad med hackad avokado och smulad queso frescoost .
Serverar 6 generöst.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 421 |
| Totalt fett | 23 g |
| Mättat fett | 13 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 94 mg |
| Natrium | 362 mg |
| kolhydrater | 40 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 15 g |