Ett alternativ till traditionella Turkiet Brines
Traditionell kalkonbränning kräver att du sänker en hel fågel i en saltvattenblandning i så mycket som 24 timmar. Det betyder att du behöver en stor behållare och mycket kylskåp. Så är det ett enklare sätt? Nyligen har "torrbränning" blivit ett populärt alternativ som lovar samma resultat utan att ta upp så mycket utrymme i ditt kylskåp. Frågan är, fungerar det också.
Torr brining
Så vad är torrbränning?
För att torka saltlösningen med en kalkon applicerar du salt direkt på köttet, som att använda en gnidning . Saltet drar ut lite av fukten i köttet, blandar för att bilda en salig vätska som absorberas tillbaka i köttet med en högre saltkoncentration. På de flesta sätt fungerar det på samma sätt som en traditionell vattenkälla men utan extra fukt.
Lägger till mer
Precis som en traditionell saltlösning kan torr brining användas för att lägga till extra smak för din kalkon. Genom att lägga till kryddor, örter och jämn citrusskal till saltet, kommer dessa smaker att dras in i köttet när det saltas. Hemligheten är, när saltet drar fukt ur kalkon öppnar det köttets porer, vilket gör att smaken kan strömma in igen.
fördelar
Den uppenbara fördelen att torka är att det inte kräver det utrymme som traditionell våtbränning gör. Du behöver inte kämpa med att lösa salt och socker och mäta tillräckligt med vatten för att helt dunkla en kalkon.
Torrbränning är en enklare process som de flesta kockar enkelt kan använda. Lägg bara till en salt gnidning och låt den sitta i några dagar.
nackdelar
Trots vad vissa kan berätta för dig, för att effektivt torka saltlösning tar kalkon längre än den våta briningprocessen. Du måste dra fukt ur fågeln och låt den långsamt uppabsorberas.
Detta tar ungefär 2 till 3 timmar per pund beroende på saltlärarens instruktioner. Min erfarenhet är att en normal kalkon, 15 till 20 pounds, tar två dagar att torka saltlösning eller en dag till våt saltlösning. Jag finner också att våtvätska är bättre att införa fukt i kött än torr brining. En traditionellt bränt kalkon väger cirka 15% mer än vad den gjorde innan den gick in i saltlake. Denna ökade vikt är fukt. En torrbränd kalkon förlorar faktiskt en del av sin fuktighet.
regler
Som med någon form av brining, om kalkon du har valt är kosher eller injiceras med en saltblandning, vill du inte salta den. Detta kommer helt enkelt göra det för salt. Bara saltlake en icke-förbättrad, naturlig kalkon. Kolla din kalkon för ingredienser. Om det inte finns något annat än kalkon på listan, brinn det inte (och antagligen köper det inte).
När briningprocessen är klar, med antingen våt eller torr metod, måste kalkunen sköljas ordentligt för att avlägsna allt överskott av salt från ytan.
Om du är på en saltbegränsad diet, är det lämpligt att inte salta din kalkon. Gravy gjord av droppings av en brined kalkon kan ha en salt smak. Lägg inte till ytterligare salt till fyllningar, sås eller någon annan kryddor som du redan har lagt till en brent kalkon.
rekommendationer
Försök att få torr saltlösning under huden om möjligt, men det är inte nödvändigt att dra bort hela huden för att komma till köttet. Eftersom torr saltlösning blandar med fukt från kalkon, kommer den att fungera under huden och genom fågeln.
Placera kalkon i en stor, återförslutbar väska. Brining påsar och rostväskor finns i de flesta livsmedelsbutiker och fungerar perfekt för denna uppgift. Du måste kunna täta kalkon i väskan med så liten luft som möjligt. Detta kommer att hålla torr saltlösning när det har blivit blandat med fukt från kalkon, i nära kontakt med köttet.
Metod
En torr saltlösning, som en våt, behöver en viss mängd salt för att den ska fungera. En tesked bordsalt per 2 pund kalkon borde göra tricket (eller 1 tsk koshersalt för 1 1/2 pund kalkon).
Du kan inkludera ytterligare örter eller kryddor till torr saltlösning, men de bör inte innehålla salt (dvs. vitlöksalt) och ska finmales så att de kan diffunderas i köttet.
- Förbered torr saltlösning i enlighet med din kalkons vikt.
- Applicera blandningen till kalkon lika jämnt som möjligt. Se till att du får det under huden och runt fågelns insida.
- Vik kalkonen tätt och försegla.
- Placera kalkon i kylskåp i minst 2 timmar per pund, men inte mer än 3 timmar per pund.
- När du har bränt, ta bort kalkon från påsen, kassera eventuella juicer i påsen (för salt) och skölj fågeln ordentligt.
- Grilla , steka , röka eller steka din kalkon som vanligt, kom ihåg att tillsätta inget extra salt till det i form av kryddor, baser eller fyllningar.