Det ultimata mellanmålet och den perfekta aptitretaren, enligt dagens mening, är en sats av snabbt sauterade och generöst saltade padronpeppar (känt som pimentons de Padron i deras infödda Spanien). De är små, gräsbevuxna och i huvudsak milda, med var tionde (eller så) packar tillräckligt med värme för att hålla dig på tårna. Padrons hagl från Galicia regionen i Spanien, där de är på mer eller mindre varje tapas meny när de är i säsong.
Padronpeppar brukade vara ganska knepiga att hitta i USA, men jag ser dem mer och mer på att producera sektioner istället för bara på böndernas marknader, så håll ögonen avskalade.
Prova dem med ett glas Albariño (ett vitt vin från Spanien), men det slutliga dryckesvalet är förstås upp till dig.
Vad du behöver
- 1 msk grapsfrö, grönsak, rapsolja
- 1/2 pund pimentons de padron
- Salt för sprinkling (om du har grovt havssalt, fleur de sel eller selgris är det här en bra tid att använda dem)
Hur man gör det
- Värm en gjutjärnspanna över hög värme tills det är mycket varmt - en droppe vatten ska studsa och sitta av ytan omedelbart efter kontakt. Tillsätt oljan, virvla runt pannan och belägg den med oljan och tillsätt paprika. Idealiskt bör pepparna passa i ett enda lager så att varje peppar sitter på den varma ytan på pannan.
- Koka pepparna, ostörd, tills de blåsar på ena sidan, ca 2 minuter. Rör på paprika (eller skaka bara pannan) och koka tills paprika blåses över och anlita till biten, en annan minut eller så.
- Överför till en serveringsfat, strö rikligt med salt och servera omedelbart.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 221 |
| Totalt fett | 4 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 79 mg |
| kolhydrater | 27 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |