01 av 07
Börja med färska kronärtskockor
Molly Watson Det finns många anledningar att rengöra dina egna hela kronärtskockor och trimma dem till hjärtan. Att göra det själv är det enda sättet att hamna i färska, snarare än konserverade, marinerade eller frysta kronärtskockhjärtan. Processen kan vara tidskrävande men det är inte svårt. Den första kronärtskockan du gör kanske slutar leta lite, men du lär dig mycket första gången. Ju mer du övar, desto mer kommer du att förbättra, och dina kronärtskockhjärtan kommer så småningom att bli smidiga och snygga.
För de godaste, mest ömma kronärtskockhjärtan, börja med färska, fuktiga kronärtskockor. Som alla grönsaker torkar kronärtskockor långsamt efter att de har skördats. När de åldras, förlorar de fukt. Bladen drar sig borta från mitten, rynkorna och det ömma inre hjärtat blir alltmer fibröst, torrt och tufft.
Leta efter kronärtskockor med snäva, kompakta huvud och fräscha stammar. Observera att alla snittstammar kommer att bli brunskockor oxidera och bli brun mycket snabbt efter att ha klippts. Leta efter kronärtskockstammar som inte torkas ut.
02 av 07
Klipp av kronärtskockan
Molly Watson Klipp av och kassera stångänden på kronärtskockan. Hur mycket stam du tar bort beror på förberedelsen du har planerat för den sista kronärtskockans hjärta:
- För basiska ångade eller fyllda kronärtskockhjärtor, skär nära basen så att kronärtskockan kan stå upp på egen hand.
- För artichokhjärtor i romersk stil eller grillade kronärtskockshjärtor, ta bara bort den brunade biten i slutet och skala resten av stammen senare.
03 av 07
Dra av bladet från kronärtskockan
Molly Watson Dra av och kasta kronärtskockor, börja med ytterringen och arbeta dig runt och i hela tisteln. De flesta av bladen kommer att klämma bort, vilket innebär att den köttiga biten i sina ändar fortfarande är knuten till hjärtat. Oroa dig inte om du slutar dra hela bladet av.
04 av 07
Fortsätt dra av blad
Molly Watson Fortsätt. Dra av och kasta kronärtskockans löv - när du kommer till de inre löv, är de mer ömma, flexibla och gula.
Om du vill kan du hålla bladen och laga dem. Ett alternativ är att kasta de plöjda bladen med lite olivolja, lägg dem på en stekpanna och laga dem i en het ugn tills de är ömma (i ca 20 minuter). Servera löven varma eller vid rumstemperatur och ät dem som du skulle äta en ångad kronärtskocka; helt enkelt skrapa köttet i slutet av bladen med dina tänder. För en extra behandling, doppa bladet i smält smör eller aioli innan du äter. Om du verkligen gillar bladen, försök att förbereda en enkel ångad hela kronärtskocka .
05 av 07
Ta bort mittbladen
Molly Watson Ta tag i mitten av bladet och dra upp för att ta bort dem. Detta kommer att avslöja den fuzzy, choke under. Dessa löv är ofta lite styva i ändarna och kan, beroende på den specifika sorten, ha underbara lila tips.
06 av 07
Ta bort Fuzzy Choke
Molly Watson Använd en sked för att gräva in och skrapa av den fuzzy (och oätliga) choke. Det kallas choking av en anledning. En bit hårig kväv i munnen är ganska obehagligt. Inte bara smakar det dåligt, men det har en styv och obehaglig obehaglig struktur.
07 av 07
Trimma hjärtans botten
Molly Watson Använd en paringskniv för att skära av och kasta bort tuffa, fibrösa, mörkgröna delar som klamrar sig på utsidan av kronärtskockans hjärta. Var aggressiv. Du vill bara ha det ömma, lätta köttet i hjärtat när du är klar.
Nu har du ett helt trimmade och rengjort kronärtskockahjärta. Det är klart att laga mat och äta. Om du inte ska laga det genast, sätt det renade kronärtskockans hjärta i en skål med kallt vatten med några matskedar citronsaft eller vitvinäger. Detta kommer att hålla hjärtan från att oxidera och bli brun.