Populariteten av jordnötssmörsoppa, i namnet Västafrikansk jordnötsoppa har spridit sig som vild eld under de senaste åren. Jag är inte exakt säker på vad exakt populariserat det så mycket, men det kan ha något att göra med det faktum att det använder vår mycket älskade jordnötssmör. För att vara ganska strikt tror jag inte på generaliseringen av att ringa jordnötsoppa västafrikanska. Det verkar lite konstigt för mig. Jag tror att det är lämpligare att dela exakt varifrån det kommer.
Ghana, är den plats som jag skulle säga har en äkta jordnötssmör soppa. I den meningen att skålen är en faktisk soppa i motsats till en gryta. Maafe, en senegalesisk jordnötssmörkegryta är ett annat exempel, förutom i detta fall är det en faktisk gryta i motsats till en soppa. Jordnötsbaserade såser har sagts härröra från Mandinkas folk i Mali. Och medan det är sant att jordnötsbaserade såser är en viktig del av kosten i många länder över väst, central, öst och till och med södra Afrika, är verkligheten av detta krav ännu inte att undersökas djupare med ansedd forskning.
Jag växte upp på jordnötssmörsoppa. Min mamma gjorde det för oss regelbundet. Vi hade nästan alltid det med mjuka risbollar som kallades omo tuo, och vid vissa tillfällen hade vi det med fufu.
Vad du behöver
- 2 medellökar (skalade och hållas hela)
- 3 stora tomater
- 1 hel kyckling (skuren i bitar)
- 8 trädgårdsägg (afrikansk aubergine)
- 15 okra pods
- 1 scotch bonnet peppar
- 1 bit ingefära (1 tums, nyskalad)
- 3 vikar
- 6 matskedar jordnötssmör (upplagd)
- 1,8 liter kycklingslager (använd reducerade saltstocksbitar om du använder)
Hur man gör det
1. Börja med att placera kycklingen i potten. Placera hela, skalade lök, peppar, riven ingefära och tomaterna i grytan. Lägg kycklingstocken i grytan och lägg den på ugnen för att laga mat på hög värme.
2. Låt grytan koka och reducera för att simma i 10 till 15 minuter tills löken och tomaten är mjuka och ömma. Ta bort dem från grytan och placera dem i en mixer. Du kanske vill ta bort skinn från tomaterna.
3. Likvida de mjuka grönsakerna i en mixer. Häll smoothe grönsaksblandningen tillbaka i grytan och låt dem simma i 20 minuter. Skär änden av trädgårdsägget och gör ett korsformat snitt i trädgårdsägget, inte för djupt som trädgårdsäggen ska förbli hela. Lägg dem i soppan.
4. Under denna tid gör du jordnötssmörsås med hjälp av följande instruktioner. Det kommer att läggas till soppan en gång gjord. Smält i jordnötssmör i en liten kastrull över en mild värme tills den är mycket rinnande. Börja lägga till vatten lite åt gången till potten. Denna process liknar att lägga till mjölk eller vatten till en roux, så extra försiktighet måste vidtas för att säkerställa att den inte brinner eller bildar klumpar.
5. När jordnötssmöret blandar sig tillräckligt med vattnet för att bilda en jämn sås, låt den simma i 15 minuter innan den läggs i soppen. Alternativt en gång blandad med vatten, tillsätt den smidiga jordnötsås direkt i potten och simma ihop med soppan. Såsen kommer att delas och jordnötsoljan börjar separera från såsen och flyter på ytan.
6. Skär ändarna av okra och lägg dem i soppan. Smäll i 10 minuter och kolla sedan kryddor. Soppa är klar att servera.
Prova andra nötbaserade rätter från Afrika, såsom Ugandas binyebwa , Kamerunens ndole eller Zimbabwes nutty greens.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 515 |
| Totalt fett | 28 g |
| Mättat fett | 7 g |
| Omättat fett | 11 g |
| Kolesterol | 347 mg |
| Natrium | 272 mg |
| kolhydrater | 29 g |
| Kostfiber | 11 g |
| Protein | 42 g |