En traditionell Dundee kaka kommer från, inga överraskningar, Dundee i Skottland. Kakan är särskiljande tillsammans med andra rika fruktkakor av cirklar av blancherade mandlar på kakans yta.
Det finns många versioner av Dundee-tårtan, alla säger sig vara "den", men vanligtvis är det en härlig rik fruktkaka som gör jobbet. Den här tårtan är så nära som jag kan få till en äkta, traditionell tårta, eftersom den innehåller mandlarna, whisky och apelsinskal.
Dundee är också födelseplats för brittisk marmelad tack vare Keiller-familjen, som i allmänhet krediteras med att göra den första kommersiellt tillgängliga frukostbehållningen. Som sådan kommer en ren och sann Dundee-tårta att innehålla en apelsinströja, så att den kopplas till marmeladen i staden. Detta recept innehåller lite av båda och så har en ganska citrus tang till den.
Eftersom detta också är en skotsk tårta, brukar en maltwhisky användas för att smaka på tårtan. Men om whisky inte är din tipple, så känner du dig fri att använda brandy eller till och med sherry.
Vad du behöver
- 5 1 / 2oz / 150g smör, något mjukat
- 5 1 / 2oz / 150g mjukt, mörkt brunt socker
- 3 stora fria ägg
- Grated zest av 1 stor orange
- 8 oz / 225 g vanlig mjöl eller allmjölksmjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 teskedar
- blandad krydda (Pumpkin Pie mix gör ett bra alternativ)
- 1 lb / 450 g torkad frukt -
- sultanas, currants och russin
- 2oz / 55g kandad skal, hackad
- 2oz / 55g glace körsbär, halverad (valfritt)
- 1 matsked maltwhisky (eller brandy om du föredrar)
- 115 g / 4 oz helblankade mandlar
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 300F / 150C / Gas 2.
- Linjera en 8½ "/ 22cm tårta med fettpapper eller bakpärl och smör lätt med lite smör.
- Placera både smöret, sockret och smutta in i en stor rymlig bakskål. Smör smöret i sockret tills det är lätt, jämn och krämig med antingen en gaffel eller en elektrisk handpisk.
- Blanda mjölet med bakpulver och blandad krydda. Slå ett ägg i det krämiga smöret och slå sedan i en tredjedel av mjölet. Upprepa tills alla ägg och mjöl har använts.
- Lägg till frukterna, citrusfiskad skal och körsbär (om du använder) till blandningen och rör om det är bra men försiktigt - du vill inte flata kaksmetan för mycket - tills alla frukter är införlivade i blandningen.
- Slutligen rör i whiskyen med en sked eller spatel.
- Skeda blandningen i den beredda kaketenn och jämnt jämföra ytan. Koka i den förvärmda ugnen i 1½ timmar, ordna sedan de blancherade mandelarna i cirklar på toppen och sätt tillbaka kakan till ugnen. Koka i ytterligare en timme eller tills kakan är djup, guldbrun.
- Ta av kakan från ugnen och lägg på en kylhylla och låt kakan svalna i tennet. När det är kyldt är det klart att äta.
- Kakan håller sig väl när den lagras i en lufttät tenn.
Anmärkningar om att göra en Dundee Cake:
Rusa inte bakningen av den här tårtan, den är hög i socker och frukt och behöver den långsammare bakningen för att se till att den inte brinner. Om du känner att det brinner för snabbt sänker värmen, har alla ugnar sina egna idiosyncracies.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 654 |
| Totalt fett | 30 g |
| Mättat fett | 12 g |
| Omättat fett | 12 g |
| Kolesterol | 155 mg |
| Natrium | 585 mg |
| kolhydrater | 93 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 11 g |