Pickled Vitlök Scapes är ett enkelt sätt att hålla den lilla garlicky smaken av vitlökscapes runt lite längre. Dessa är enkla " kylskåp ", vilket innebär att de inte behöver värmebehandling men måste hållas i kylskåpet. Servera vitlökscapes , dränerade av saltlösningen (och försiktigt klappad torr, om du är så benägen), tillsammans med grillade kött, på en grillad vegetabilisk tallrik eller som en del av en klassisk matbricka .
Vad är vitlökscapes? De är de krullade blomma stjälkarna av hårhalsad vitlök, som är en familj av vitlök sorter som odlas i kallare klimat. Dessa stalkar skärs av bönder för att uppmuntra till bättre lövväxt. De är tillgängliga på sena våren genom den tidiga sommaren på bönder marknader i kallare växande regioner. Leta efter ljusgröna stjälkar som, medan de böjer lätt, inte är så uttorkade att de snäppar eller så visade att de inte kommer tillbaka i form efter att du böjt dem försiktigt.
Vad du behöver
- Omkring 15
- vitlökscapes
- 1 torkad chili (valfritt)
- 1 kopp cider vinäger
- 4 tsk fint havssalt
- 4 tsk socker
Hur man gör det
- Trim vitlökscapes, curl dem upp och placera dem i en pintburk med ett tätt passande lock. Vi gillar verkligen att stapla dem på toppen av varandra för att göra dem snygga och sedan fylla i mittrummet med mer tätt krullade scapes, men du kan också klippa scapes i bitar av bitar och sedan bara stapla in dem.
- Arbeta chilen, om du använder den, i burken med vitlökscapes. Tucka den i mitten, eller arbeta den längs sidan av burken så att du kan se den (det här är speciellt användbart om du gör mer än 1 pint och vissa har chile och några gör inte).
- I en liten kastrull över medelvärme, ta med ättika, salt och socker med 1 kopp vatten till en simmer. Koka, virvla runt pannan om det behövs tills saltet och sockret är helt upplösta.
- Häll den varma ättika blandningen över vitlökscapes i burkarna för att täcka dem (du får inte använda alla ättikablandningar), men lämnar ungefär 1/2 tum av huvudytan på toppen (mellan vätskans övre del och där locket kommer vara). Skruva locket på burken. Låt det sitta tills det är kallt, förvara sedan i kylskåpet i minst 4 veckor, för att smaken ska smälta och vitlöket ska "pickle" och upp till 6 månader. Picklesna blir mer ömma över tiden, men deras smak kommer att vara garlicky stark.