Soft-crack-scenen hänför sig till ett specifikt temperaturområde vid tillagning av sockersirap. Soft-crack-scenen uppträder vid 270-290 F. Vid detta stadium är sockerkoncentrationen av sirapen 95 procent, vilken bestämmer hur böjlig eller spröd candy kommer att vara. Det mjuka sprickstadiet används för saltvatten-taffy, nougat, kola och smörskott.
Uppvärmning Sockersirap till Soft Crack Stage
När du värmer sirapen och närmar sig det mjuka sprickstadiet blir bubblorna på toppen mindre och de är tjockare och närmare varandra.
Detta beror på att mer av vattnet i sockerlösningen har kokats bort. Du kan bestämma temperaturen med en godtermometer, eller du kan använda kallvattenmetoden. En godistermometer kan inte vara korrekt för att bestämma det mjuka spricksteget beroende på höjd och andra lokala förhållanden.
Kallvattenmetod för att bestämma mjuk sprickfas
Många hemmakare bestämmer mjukbrytningsstadiet genom att släppa en sked stor hetsirap i en skål med mycket kallt vatten. Ta bort godiset från vattnet och dra det åt mellan fingrarna. Det mjuka sprickstadiet har uppnåtts när sirapen bildar en fast men smidig tråd. De böjer sig något innan de bryts (sprickbildning).
Skillnaden mellan en hård boll och en mjuk spricka är att i hårdbollsteget bildar sockret en fast men smidig boll snarare än trådar. Skillnaden mellan mjuk spricka och hård spricka är att vid hård spricka kommer trådarna inte böja och kommer helt enkelt att bryta om du försöker böja dem.
Candy Kokad till Soft Crack Stage
Många olika recept kräver att sockersirap kokas till mjuk sprickstadium, som ofta inkluderar toffees, nougat, taffy och butterscotch . Ofta är godis som är kokta till mjuk sprickstadium en karamelliserad socker smak och en hård, behagligt krispig konsistens.
Temperaturområden för matlagningssockersirap
Temperaturområdena för tillagning av sockersirap är:
- Trådfas: 223 - 235 F
- Mjukt bollsteg: 235 - 245 F
- Fast Ball Stage: 245 - 250 F
- Hårdbollsträcka: 350 - 266 F
- Mjukt sprickfas: 270 - 290 F
- Hard Crack Stage: 300 - 310 F
- Karamellsteg: 320 - 350 F
Några godiskokningsanvisningar faller i sprickan mellan mjuk spricka och hård spricka, såsom smörskott som kokas mellan 290 och 300 F och briter som kokas mellan 295 och 300 F.
Matlagningssäkerhet med varm sockersirap
Varm sockersirap måste hanteras noggrant. Vid mjukbrytningsfasen kan det brinna din hud om den spricker. Sockersirapen blir tjock och klibbig, vilket håller den på plats mot huden och ökar risken för brännskador när du kommer i kontakt med den. Det går inte av som varmt vatten skulle. Det är viktigt att använda tekniker och redskap som minskar risken för stänk och sprutor med varm sirap.