Tillagning av ostron på rätt sätt
Ostfiskaren berättar att matlagning av musslor är blasfemi, föredrar att äta dem råa på halvskalet i sin egen sprit med ingenting för att överbrygga den delikata smaken. De starkaste försvararna av råa ostron kan till och med skryta med något ackompanjemang till dessa ädelstenar, men många njuter av dem med en pressning av färsk citron, riven pepparrot, mignonette sås (en kombination av peppar, vinäger och lite skalot) och / eller kryddig cocktail sås.
Men det finns en lika rik historia för att laga ostron , från den berömda rikaste ostronen Rockefeller till de ödmjukaste ostronstewarna som matade New Yorkers i århundraden innan New York-bukten var utarmad. Och på Thanksgiving är ostronfyllning ett klassiskt ackompanjemang för att steka kalkon.
Om du lagar ostron är det användbart att veta hur skaldjur uppfyller dina recepts behov. Använd diagrammet nedan för att se till att du använder rätt mängd.
Förbereda ostron för matlagning
Om du har levande ostron att användas i en lagad maträtt, istället för att äta rå, kan du ånga dem (några sekunder kommer att göra det) eller mikrovågsugn (ca 30-60 sekunder högt beroende på ugnsvattnet) fram till dess att skal öppna. Skär sedan dem från skalen och fortsätt. Om du är en första gången, kan du få det lättare om du slänger dem i frysen i ca 10-15 minuter först. Detta kommer att slappna av musklerna som drar skalet tätt.
Viktigast, laga ostron försiktigt för att undvika att göra dem till ett gummiaktigt, tunt avfall av bra skaldjur. När kanterna börjar curl, har de fått tillräckligt med värme.
Oyster ekvivalenter
• 6 stora ostronar = 1 servering rå
• 12 medelstora ostron = 1 servering rå
• 36 till 48 små Olympia-ostron = 1 serveringsråvara
• 1 quart shucked ostron = 6 portioner
• 6 medellånga ostroner = 20 Olympia-ostroner
• 300 till 500 shucked obehandlade olympiska ostroner = 1 quart
• 1 dussin shucked medium ostron = ca 1 kopp
• 1 quart medium shucked ostron = ca 50 ostron
• 6-1 / 2 uns kan röka ostron = ca 24 ostron