Sanddabs är gjorda för skillet:
Sanddab: Även namnet låter sött. Dabs är den minsta platta vi äter vanligtvis, och det finns varianter av dessa små flounders över hela världen. Medan få människor äter dem i Atlanten, är de över på USA: s Stilla havet krossade sanddabs (ibland de stavade som ett ord) en regional delikatess.
Sanddabs är i allmänhet mindre än ett pund - ibland mindre än ett halvt kilo - och är en riklig sänkning av sandiga bottnar längs kusten.
De äter kräftdjur och blötdjur, och så har en söt, mjuk konsistens som är ovanligt fuktig och mild.
Fisket i Kalifornien är hållbart, även om de flesta fångas genom bottenfartyg, vilket, trots att det är bättre än trålning över en stenig botten, fortfarande inte är bra för miljön. De flesta vakthundgrupper listar sanddabs som ett "bra" val.
Ur en ätståndpunkt är dabs i princip smaskiga fiskmassor. De flesta är för små till ordentligt filé, så kockar i allmänhet pan-klä dem genom skalning och gutting, sedan ta av huvudet, vissa kockar (medföljer mig) tar bort fenorna också.
Detta gör att det är lätt att äta. Du äter dem genom att hålla fast i din gaffel där ryggraden är och sedan skjuta köttet utåt. Gör det rätt och du kommer inte få ben i munnen och du kommer att ha en ren sanddabs ryggrad i slutet av måltiden.
Att steka eller sautera är de främsta matlagningsmetoderna för dabs. Du kan också röka dem (även om sanddabs är mager), baka, broil eller steka dem.
Jag har aldrig sett en ångad sanddabrecept, men jag antar att du även kan stupa den här lilla fisken.
Dabs säljs nästan alltid fräscha och hela, så få din fiskare att rengöra dem för dig om du kan och äta dem inom en dag eller två att köpa eller fånga dem.