Denna absolut läckra pickle från västra Indien tar tid och ansträngning att göra men resultaten är väl värda det! Traditionellt hålls nötköttet i solen i 20-30 dagar för att "laga mat". Varje dag får den en bra omrörning, täckt och placeras på en solig plats, sedan fördes inomhus vid skymningen. Solen gör sockret i det smälter till en sirapaktig konsistens och den revade mango blir transparent! Eftersom de flesta av oss inte har tid och ibland är solen (!) Som krävs för att göra detta, här är en snabb och mindre tidskrävande version av receptet.
Vad du behöver
- 3 msk kumminfrön
- 1 kilo mango (rå, sur, skalad, frön avlägsnad, skära 1 koppig i 1 "kuber och grilla resten.)
- 7 tsk salt
- 1 matsked
- gurkmeja pulver
- 1-1 / 2 kg socker
- 2 msk röd chilipulver
Hur man gör det
- Sätt en grill eller platt panna på medium värme. När det är varmt, tillsätt kumminfrön och grillat, rör om ofta, tills doftande och lite mörkare. Ta bort från värme och slipa i grovt pulver. Håll åt sidan för senare användning.
- Sätt det skurna och riven mango-, salt- och gurkmejpulver i en stor plastblandningskål. Blanda väl och lämna i 30 minuter. I slutet av denna tid lägger du massan i en muslinduk, knyts och hänger för att låta alla vätskor / vatten släppa ut. Detta vatten / vätska krävs inte i receptet så att du kan kassera det.
- När vattnet är tömt, sätt tillbaka den revade mango i blandningsskålen och tillsätt sockret till det. Använd en träsked för att blanda de två ihop tills allt socker är upplöst. Det kan ta lite tid och ansträngning.
- När sockret är löst, sätt mango-sockerblandningen i en stor, tungbottenpanna och sätt den upp för att laga mat på medium värme. Rör om tills sockret blir sirapigt. Jag borde få en konsistens med en tråd. Tillsätt rött chilipulver och kumminpulver, rör om och ta av Chunda från brand omedelbart. Detta steg är avgörande eftersom överkokning kommer att göra sockret kristallisera senare! Ta en titt på min artikel om att göra sockersirap för mer information.
- Låt svalna och sätt i en steriliserad burk. Förvara upp till en månad och äta med nästan vad som helst! Chunda smakar bra med vanligt ris, Chapatis (Indian Flatbread), Parathas ( Pannfryst Indisk Flatbread), Thepla (Fenegräsfläsk), i smörgåsar .
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1446 |
| Totalt fett | 33 g |
| Mättat fett | 14 g |
| Omättat fett | 14 g |
| Kolesterol | 156 mg |
| Natrium | 2,848 mg |
| kolhydrater | 252 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 42 g |