Från trädgårdsdistriktets herrgårdar till små klapstugor på bayou har gumbo, en lokal version av franska bouillabaisse, prydat varje stolt Louisianansk bord.
Kockanteckning: Om rouxen brinner alls, kassera den, skölj och torka pannan och börja om. Även den minsta mängd bränd roux förstör hela gumbo.
Vad du behöver
- 1/2 koppoljaolja (eller extra lätt olivolja)
- 2/3 kopp allmjölksmjöl
- 1 kopp lök (vit, hackad)
- 1/2 kopp gröna paprika (hackad)
- 1/2 kopp selleri (hackad)
- 3 klyftor vitlök (krossad och hackad)
- 2 matskedar
- Cajun kryddor
- 8 oz korv (rökt, skuren i tvärsnitt)
- 2 kycklingbrösthalvor (kubad)
- 5 1/2 koppar kycklingslager
- 1 matsked Worcestershire sås
- 2 laurblader
- 2 koppar ris
- 1 kopp okra (skuren i tvärsnitt)
- 1/3 kopp persilja (färskt, löst packad, hackad)
- Valfritt: varm sås, efter önskemål
Hur man gör det
- Kombinera oljan och mjöl tillsammans i en stor, tung kastrull. Koka över låg-medium värme, whisking ständigt, i ca 12-15 minuter tills det blir färgen av rik mjölkchoklad.
- Tillsätt lök, paprikor, selleri, vitlök och Cajun smaksättning till roux och fortsätt att laga mat och rör om i ca 5 minuter tills grönsakerna börjar bli ömma.
- Tillsätt rökt korv och rå kyckling och fortsätt tillagning, rör om och om i 5 minuter.
- Rör om lagret, Worcestershire sås och vik lämnar in i tandköttet; ta det till en mild simma och laga den, avtäckt, i 1 timme.
- Koka riset enligt förpackningsanvisningar och lägg åt sidan för att hålla varma.
- Tillsätt okra till tandköttet och fortsätt simrera det i 15-20 minuter tills okra är ömt.
- Ta bort gumbo från värmen.
- Att tjäna tandköttet; placera en skopa med varmt ris i mitten av en stor soppskål och lägg till en läskig varm gumbo. Strö det med lite persilja och tillsätt varm sås, efter önskemål.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 773 |
| Totalt fett | 39 g |
| Mättat fett | 9 g |
| Omättat fett | 20 g |
| Kolesterol | 120 mg |
| Natrium | 817 mg |
| kolhydrater | 59 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 45 g |