Vad du behöver
- 2 kg. (1 kg) fläsklinne med sidoklaff (avbenad)
- 4-5 msk olivolja
- 1 gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, hackad
- 1 1/2 koppar brödsmulor
- 4-5 torkade fikon, hackade i små bitar
- 1/4 kopp mandel, finhackad
- 1 msk färsk citronsaft
- 1 msk hackad färsk persilja
- 1 äggula
- salt,
- söt spansk paprika och svartpeppar till smak
Hur man gör det
Hacka lök, vitlök, fikon, mandel och persilja. Förvärm lök till 400F grader.
I en stor öppen stekpanna, värm 3 matskedar olivolja. När det är varmt, sätt det finhackade löket och koka tills det är genomskinligt. Tillsätt vitlök och koka på medium värme för att inte brinna vitlöket.
Avlägsna pan från spis och rör om alla ingredienser utom fläsk. Blanda noggrant. Se till att krydda med salt, peppar och paprika. Om fyllnadsblandningen är för torr, strö vatten över fyllnadsblandningen.
Ta bort lakan från slaktarens förpackning. Skölj och klappa torrt med pappershandduk. Trim överflödigt fett från länden. Placera länd på arbetsyta, klappa upp och sprid öppna. Sprid hälften av fyllnadsblandningen på linnen. Rulla upp och knyta på flera ställen med en ren kökssträng.
Linjebotten av en stekpanna med aluminiumfolie. Borsta folie med olivolja så länden är mindre sannolikt att hålla fast. Placera fläsk i panna och grilla i ugn i 60 till 75 minuter.
Medan fläsk rostar, gör 6 bollar från den återstående fyllningen. Omkring 15 minuter innan du tar bort grillen från ugnen placerar du bollarna försiktigt i pannan.
När fläsk kokas, ta av från ugnen och låt den "vila" i ca 10 minuter. Fläsk kommer att fortsätta att laga mat när det svalnar. Skär grillen i tjocka skivor och försiktigt överför skivorna till plattorna med en kula och panjuicer. Servera med hemlagad potatis.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 839 |
| Totalt fett | 44 g |
| Mättat fett | 10 g |
| Omättat fett | 24 g |
| Kolesterol | 165 mg |
| Natrium | 405 mg |
| kolhydrater | 62 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 52 g |