01 av 07
Sautélök i varm smör och olja
Molly Watson Risotto är en traditionell italiensk risrätt tillverkad av en kortkornig, stärkelserik ris som heter arborio-ris . Tekniken för att göra den kallas risotto-metoden , vilket innebär att man rör om små mängder av hett lager eller buljong i riset lite åt gången, så att vätskan absorberas när du går.
Medan riset kockar, släpper det sitt stärkelse, vilket är viktigt för att ge risotto en rik, krämig konsistens. Ju mer stärkelse i ditt ris, creamier risotto.
Lågt och långsamt
Det är därför som matar ditt ris långsamt är viktigt. matlagning risotto låg och långsam ger superstärkelse arborio ris den tid det behöver för att frigöra stärkelsen och uppnå den eftertraktade krämigheten.
Som pasta, risotto är kokad al dente , vilket innebär att det ska vara lite fast på biten - en grad av doneness som kan verka underlag i vanligt vitt ris. Det borde dock inte vara krispigt.
Rice-to-Stock-förhållande
För varje kopp obehandlat ris behöver du cirka 4 koppar varmt kycklingslager. Håll stocken varm i en liten kastrull med en låg simmer över en separat brännare från den du ska använda för att laga risotto. Du behöver också en liten skänk som rymmer 6 uns eller så för att lägga till det varma lagret.
Tips: Använd en träsked för att röra risotto-det är mindre sannolikt än en metallsked för att bryta risens korn.
Första saker först: Värm 1 matsked osaltat smör och 1 matsked vegetabilisk eller olivolja i en tungbottenpanna eller en raksidig sautépanna, lägg sedan till en halv kopp finhackad lök. Koka på medium låg tills löken är genomskinlig.
02 av 07
Lägg till okokt ris
Molly Watson Tillsätt 1 kopp okokt arborio-ris och rör om och belägg riskornen med det heta smöret och oljan.
Sauté riset i en minut eller två, tills det är en lite nutty arom. Riset ska inte se brun eller rostade dock.
03 av 07
Tillsätt vin och koka tills det absorberas
Molly Watson Tillsätt ca 1/2 kopp torrt vitt vin till riset och rör om tills det är fullt absorberat. Ta din tid; det måste absorberas fullständigt. Vinet lever upp risottoens smaker. Något anständigt torrt vitt bordsvin kommer att göra. Om du har lite torr vit vermouth handy, skulle det vara ett bra val.
04 av 07
Slev-by-skopa
Molly Watson Till riset, lägg till en skål med hett kycklingslager från den lager som du håller varm på stovetoppen. rör om tills vätskan, återigen, absorberas. När riset blir nästan torrt, lägg till en annan lager av lager och upprepa omrörningen.
Rör omgående för att förhindra att man bränner
Det är viktigt att rör sig ständigt, särskilt när vätskan blir absorberad. Detta förhindrar att man bränner. Tillsätt den andra ladeln av lager så snart riset är nästan torrt.
05 av 07
Lägg till fler lager
Molly Watson Fortsätt att lägga till flera skivor med varmt lager och rör om riset medan vätskan blir absorberad. Du ser att din risotto tar en krämig konsistens som riskokarna och börjar släppa ut dess rikliga naturliga stärkelser. Det är det magiska Arborio riset.
Total tillagningstid kommer att vara 20 till 30 minuter. Risotto är färdig när det är al dente, vilket betyder att kornen är ömma men fortfarande fasta på biten, utan att vara krispig.
Om riset är fortfarande knäckt, lägg till varmt vatten
Kom ihåg att en kopp okokt arborio ris ska absorbera 3-4 koppar lager. Om du av någon anledning har lagt till 4 koppar lager och risotto fortfarande inte är klar, kan du avsluta matlagningen med varmt vatten istället för lager. Lägg bara till vattnet som du gjorde med beståndet, en skänk åt gången, rör om den absorberas. (Luftfuktighet och höjd kan spela en roll i ditt ris som behöver lite mer tid.)
06 av 07
Avsluta med smör och parmesan
Molly Watson Rör om ytterligare 2 msk osaltat smör och cirka ¼ kopp nybakad parmesan. Du kan också röra i lite finhackad italiensk persilja. Justera kryddan med kosher salt.
07 av 07
Servera omedelbart
Molly Watson Risotto blir klibbig och limig om den hålls för länge i pannan eller kylskåpet, så det bör serveras omedelbart. En välkokt risotto ska bilda en mjuk, krämig höjd på en matplatta.
Fler recept
Du kan enkelt göra det här grundläggande receptet till någon av följande goda variationer som är gommen pleasers för både vuxna och barn:
Bonus
Ris är glutenfri. För alla som måste undvika gluten, ris och sålunda risotto är glutenfri, såvida inte det har förekommit tvärkontakt med korn som innehåller gluten. Eftersom ris är glutenfritt tenderar de med celiaki att äta mycket av det. Men experter varnar inte för att gå överbord eftersom ris också innehåller naturligt förekommande arsenik, vilket kan vara ett problem. Att äta risrätter som risotto som en del av en balanserad kost med andra glutenfria korn och att läsa mer om ris-arsenikanslutningen är bra metoder.