Kaffe 101
Vad är exakt den magiska växten som är kaffe? Hur kommer det upp från marken och kommer till din kaffekopp? Tja, luta dig tillbaka och låt oss diskutera den här älskade växten och de bär det producerar.
Kaffe kommer från en av två växter i släktet Coffea , och dessa är Coffea arabica och Coffea robusta (eller Coffea canephora , beroende på vilken botaniker du frågar). Av de två är det arabica som är mest uppskattat för sin djupare smak och rikare egenskaper, även om vissa regioner som Vietnam och delar av Afrika föredrar de bittera, jordiska smakerna i robusta .
Medan arabica utgör 70% av världens kaffeförsörjning, börjar vissa kulturer hitta en ny uppskattning för robusta och blandar de två bönorna för unika smaker.
Kaffe växter växer bara i tropiska områden i regioner mellan troperna av cancer och stenbock i en region som är känd av kaffeliten som bönabältet.
Kaffeplanterna är vintergröna buskar som kan växa upp till 15-20 meter långa. Deras breda, glansiga löv och helt enkelt blickar, vita blommor liknar den hos blommorna på de flesta citrusplantor i utseende. Blommorna lämnar så småningom bönorna - ofta kallade kaffekörsbär - som börjar gröna, sedan mogna till gult, orange och sedan rött innan de torkas ut.
Innan kaffe slutar i din kopp måste det gå igenom många behandlingssteg. Först plockas de gröna bönorna för hand. Eftersom de växer i så små kluster och växterna är så stora och buskiga och ofta planteras i tropiska regnskogar, är mekanisk skördning sällan ett alternativ och skadar ofta kaffebönan.
Bönorna torkas sedan ut före fräsning.
Kaffet går sedan igenom en våt process eller torr process. I den våta processen används mycket vatten för att separera de goda bönorna från de dåliga och ta bort mucilage som omger bönen. Emellertid ses denna metod ofta som ekologiskt osäker eftersom avloppsvattnet anses vara ett förorenande ämne.
I torrprocessen torkas kaffebönorna på stora cementplattor ut i solen. De torkade bönorna males sedan och sköljs. Den torra metoden kan ge ut några av de rikare smakerna i bönorna men är mer persnickety eftersom bönorna kan bli sköra om de är för torra och mögel om de inte torkas tillräckligt.
Efter rengöring mals bönorna för att avlägsna resten av sin frukt från bönan. Bönorna sorteras sedan, graderas utifrån färg och storlek och skickas runt om i världen.
Vid denna tidpunkt är kaffebönorna rostade för att få fram sina smaker. Mängden rostning påverkar starkt smaken genom att karamellisera de olika tanninerna, sockerarterna och proteinerna .