Éclairs är ett klassiskt franskt bakverk med ett enkelt mjöl och äggdeg som kallas choux (uttalad "shoo"), som är fylld med konditorivaror och sedan toppad med en enkel chokladglasyr.
Det bästa sättet att fylla en éclair är med en konditoriväska med ett speciellt tips som kallas en bismarckspets. Den har en lång, tunn punkt som kommer att nå centrum av Éclair.
För frysta éclairs kan du bara försiktigt skära av bakverkens bakverk, sked i vanilj- eller chokladglass, sedan byta toppar och hålla dem i frysen tills det är dags att servera dem. Sedan, istället för chokladglasyren, dunka dem med chokladsirap och servera.
Obs! Förfarandet nedan antar att du har slutat att blanda din choux bakverk, men du har inte bakat det ännu. För att granska, här är receptet för choux bakverk . Du kommer också behöva ett parti konditorivaror för fyllningen.
Se även detta Cream Puff Recipe .
Vad du behöver
- 1 batch choux bakverk degen
- 1 sats vaniljgrytkräm
- 8 uns mörk choklad
- ½ kopp tung grädde
- ¼ kopp lätt majssirap
- 3 matskedar smör
Hur man gör det
- Montera din konditoriväska med en 1/2 tums spets (1 cm) och fyll den med chouxdegen. Det är lättast att göra det här om du passar på väskan nedåt i en kvartsburk, drapera manschetten på påsen över krukans kant och sedan skaka in blandningen.
- Rör 4 tum långa (10 cm) band av deg på en smord eller pergamentfodrad bakplåt, se till att lämna ca 2 tum mellan var och en.
- Överför arket till ugnen och baka i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 375 ° F och bök i ytterligare 25 till 30 minuter tills konditorivaror är guldbruna med ett fint skarpt skal.
- Stäng av ugnen och låt eklacirskålen svalna i ugnen i 30 minuter med ugnsluckan öppen.
- Ta ut ickarna och låt dem svalna resten av vägen på ett ställ. De måste kylas helt innan du fyller dem.
- När skalen är snygga fyller du en färsk pastrypåse som är försedd med en bismarckspets med din konditorivaror, och rör vardera eclair full av grädde. Håll de fyllda eklerna i kylskåpet medan du gör chokladglasyren.
- Häll chokladet i små bitar och lägg den i en dubbelpannskål över en kruka med simmerande vatten. I en separat gryta, varma värmen försiktigt medan du smälter choklad i dubbelkedjan.
- Tillsätt smöret till grädden och låt det smälta. När chokladet är mjukt, tillsätt den varma gräddesblandningen till dubbelkedjan och rör om tills chokladet har smält in i grädden. Tillsätt sedan majssirapen och rör om tills den är jämn. Avlägsna från värme och häll chokladet i en platt grund skål för att göra det lättare att doppa.
- Torka försiktigt toppen av varje éclair i chokladglasyren. När de éclairs är alla doppade, returnera dem till kylskåpet för att hålla tills du är redo att servera dem.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 210 |
| Totalt fett | 17 g |
| Mättat fett | 11 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 34 mg |
| Natrium | 22 mg |
| kolhydrater | 13 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 2 g |