Dessa små runda munkar kallas krapfen eller berliner i Europa, och de kom till Chile med tyska invandrare som bosatte sig där i mitten av 1800-talet. (Andra tyska godsaker är också populära i Chile, som kuchen och stollenliknande pan de pascua ).
Chilenare kallar dessa donutsberlines och njuter av dem med mormor med kaffe eller som efter skolan behandlar. De är lätta att göra och är läckra fyllda med dulce de leche (kallad manjar i Chile). Enkel eller smakad konditorivaror eller fruktjuicer är också vanliga fyllningar.
Vad du behöver
- 3 1/4 koppar all allsidig mjöl
- 1 msk aktiv torrjäst
- 2 matskedar varmt vatten
- 1 kopp kärnmjölk (vid rumstemperatur)
- 3 äggulor (vid rumstemperatur)
- 4 msk smör (smält och kyld)
- 3 msk ljusbrunt socker
- 1 tsk vanilj
- Valfritt: 1/2 tsk anis smak
- 1 tsk salt
- 5 koppar vegetabilisk olja för stekning
- 1/2 kopp socker
- 1 msk kanel
- 1 kopp dulce de leche (eller annan fyllning)
Hur man gör det
- I en liten skål rör om jäst i 2 msk varmt (inte varmt) vatten. Blandningen ska vara skummig efter några minuter. Avsätta.
- Tillsätt 3 koppar mjöl, brunt socker och salt till skålen med en stående blandning. Använd degkroken för att blanda väl.
- Tillsätt smält smör, ägg, jästblandning, vanilj, anis (vid användning) och kärnmjölk till mjölblandningen. Knä med degkaka tills blandningen är jämn, glänsande och dra bort från skålens sidor, ca 5-8 minuter, tillsätt den extra 1/4 koppen mjöl om degen verkar för våt.
- Överför degen till en lätt oljad skål (degen kommer att vara klibbig) vrida degen för att belägga den lätt med oljan. Täck degen med plastfolie och låt upp i en varm plats tills den fördubblats i bulk, ungefär en timme. Kasta ner degen och kyla den i flera timmar i kylskåpet (eller över natten) för att underlätta hanteringen.
- Rull degen ut på en mjölad yta till en tjocklek på ca 3/4 tum. Skär 2-tums rundar av deg med en kexskärare och lägg dem på ett kakan ark fodrat med vaxpapper som har dammats med mjöl. Rulla skivor av deg och klippa fler rundor.
- Täck degen runt omgångar löst med plastfolie och låt dem stiga till puffy (medan kokoljan är uppvärmning).
- Rör ½ koppen socker och kanel ihop i en skål.
- I en tung stekpanna eller kruka med långa sidor värms flera centimeter av olja till 350 grader. Släpp degen i de heta oljan (arbeta i partier) och stek dem tills de är puffade och guldbruna på båda sidor, vrid dem efter behov (ca 3-4 minuter). Ta bort munkarna från oljan med en slitssked och svalna kort och rulla sedan varje kokad munk i kanel-sockerblandningen. (Alternativt kan du dammdunnar med socker).
- Varm dulce de leche försiktigt i mikrovågsugnen för att mjuka det. Placera dulce de leche i en konditoriväska med en rörspets med ca 1/4 tums diameteröppning. Gör ett litet hål i sidan av varje munk med pipspetsen och kläm ett par teskedar dulce de leche i mitten av munstycket. Rulla munkarna en gång till i kanelsockret och servera.
- Obs: Donuts kan värmas upp i en 300 graders ugn för att återställa friskheten.