Detta bröd är tjockt med frön och helkorns godhet. Det kan tillfredsställa ditt begär för tätt, tufft tyskt bröd. Det utnyttjar övernattning och jäsning för att låsa upp så mycket smak av mjöl som möjligt.
Vad du behöver
- Deg 1
- 1 1/4 kopp / 145 g. mjöl (helvete)
- 6 msk / 50 g. mjöl (mörkt råg)
- 2 tsk. linfrö (mark)
- 3/8 tsk. salt-
- 5/8 kopp vatten
- Deg 2
- 1 5/8 kopp / 193 g. mjöl (helvete)
- 1/4 tsk. jäst (omedelbar)
- 1/2 kopp vatten
- Efterbehandling av deg
- 6 ss / 46 g. mjöl (helvete)
- 5 msk. sesamfrön
- 5 msk. solrosfrön (rostade)
- 5 msk. pepitas (pumpa frön, rostade)
- 1/2 tsk. salt-
- 2 tsk. jäst (omedelbar)
- 1 msk. honung
Hur man gör det
- Börja brödet kvällen innan du vill baka den. Ta med alla ingredienser till rumstemperatur. Bland de första 5 ingredienserna (Dough 1) i den första skålen tills en mjuk boll bildas.
- För den andra skålen, blanda de torra ingredienserna tillsammans med mjölet tills en degboll kan formas. Knä i 2 minuter, låt den vila och knäda den igen med våta händer. Denna "svamp" kommer att stiga något före morgonen. Denna deg bör vara klibbig.
- Vik degen 1 i plastfolie och lämna på bordet över natten. Placera degen 2 i en oljad skål, täcka med plastfolie så det inte torkar ut och kyls över natten.
För att göra degen:
- På morgonen ta av degen 2 ur kylskåpet minst en timme innan du använder den. Klipp eller nypa båda degen i flera bitar och lägg ihop i en skål.
- Strö med ytterligare 6 matskedar mjöl. Tillsätt sesam-, solros- och pumpafrön tillsammans med saltet, jäst (du kan mjuka i 1 matskedvatten om det inte är "omedelbar" jäst) och honung och knäda ihop i ca 5 minuter.
Du bör ha en homogen deig vid slutet av denna blandning (detta kan göras med stativblandare och degkrok). Om det är för klibbigt (kommer inte från händerna eller skedet) kan du lägga till en liten mängd mjöl, men eftersom hela vetemjöl suger upp mycket vatten, försök att lägga till så lite som möjligt. - Vänd på en lättmjölad bräda och knä i 3 minuter. Låt vila 5 minuter. Degen ska vara fast men lite klibbig (håller i händerna något).
- Efter 5 minuter knådas igen i 1 minut, formas till en boll, placeras i en ren behållare och täckes med en handduk för att låta höjas.
- Låt stiga vid rumstemperatur 1-2 timmar, eller tills det är väl uppstått (nästan dubbelt). Jag håller mitt hus vid 58 ° F på vintern, så min ökning tog cirka 4 timmar.
- För en frittstående ildlök, form i en rund form eller oval (knä inte igen eller du kommer att ta bort luft), dra degens yta uppifrån och ner och kläm fast degen i botten. Placera på ett smurt kakan ark. Dekorera toppen om så önskas (våt med vatten för att hålla vallmofrön, sesamfrön eller knäckt vete till bröd) och låt stiga tills brödet inte är ganska dubbelt i storlek. Detta tar 60 minuter till 2 timmar.
- Om ca 20 minuter innan du baka, börja förvärm ugnen till 500 ° F. För frittstående bröd, lägg en gammal aluminiumspanna på bottenstället och din bakställ på nästa nivå uppåt. Se den här artikeln om att använda ånga i ugnen för mer information.
- Slash ytan av bröd med en skarp rakblad eller mycket skarp kniv till ca 1/4 tum djup.
- För att baka, placera kakan i ugn, dra i bottenstället med gammal panna och häll ca 2 koppar vatten i den. Stäng snabbt. Om du har en sprayflaska med vatten, öppna ugnen efter 3 och 6 minuter och ge 10 snabba sprutar på ugns väggar. Vrid ugnen ner till 450 ° F efter 10 minuter och baka i 30 till 40 minuter eller tills brödets interna temperatur når 200 ° F.
- Låt svalna svalna helt innan skivning eller det blir fortfarande vått på insidan.