Dessa dekadenta lilla tårtor har ett Graham Cracker-skal och är fyllda med karamell dulce de leche och toppad med maräng. De är spektakulära när de fylls med hemlagad dulce de leche, men kan framgångsrikt kastas ihop med butikerna Dulce de Leche och frysta tärskal. Om det inte finns tid att göra marängen , servera dem med vispgrädde.
Vad du behöver
- 9 msk smör (mjukad)
- 1/3 kopp ljusbrunt socker
- 1 kopp mjöl
- 1/4 kopp Graham Cracker Crumbs (finmalt)
- 1/4 tesked salt
- 1 tsk kanel
- 1 tsk vanilj
- 1 kan förångas mjölk
- 2 burkar kondenserad mjölk
- 3 kanelstänger
- 1 tsk
- bakpulver
- Nypa salt
- 3 ägg, separerade
- 1 kopp socker
- 1/3 kopp vatten
- 1 msk majssirap
Hur man gör det
- Börja med att göra tårskalldegen genom att smaka smöret med det ljusbruna sockret tills det är mycket jämnt och ljust i en skål med en stående mixer.
- Lägg på vanilj, mjöl, smörgåsar, salt och kanel på låg hastighet och rör om tills väl blandad
- Vrid blandningen ut på disken, form i en platt skiva och linda ihop med plastfolie. Chill i 1 timme.
- Förvärm ugnen till 350 F.
- Sätt tårdeg på mjölad yta och rulla ut till 1/4 tum tjocklek. Klipp cirklarna ca 1 tum större i diameter än tärskalformar. Placera degen i tartletformarna och trimma av överflödig deg även med varje form.
- Skaka botten av skal med gaffel och baka i 10 till 12 minuter tills mörkguldbrun.
- Låt tårskalarna svalna och tryck dem försiktigt ut ur formen. Avsätta.
- Häll den förångade mjölken och kondenserad mjölk i en tung bottenpanna. Tillsätt kanelstängerna, en nypa salt och bakpulver.
- Koka på låg värme, omrör hela tiden tills blandningen förtorkar och blir en rik karamellfärg, ca 45 minuter. Blandningen kan knappt komma till en. Blandningen kan knappt komma till en simmer, men måste omröras hela tiden för att förhindra att det brinner och sticker. När du kan dra en sked eller spatel över botten av pannan och se botten i 1 till 2 sekunder är blandningen klar. (Se recept för dulce de leche )
- Placera 4 äggulor i en värmebeständig skål (reservera äggvita för maräng). Strax innan du tar bort karamellblandningen från värmen, vispa en liten mängd karamell snabbt i 3 äggulor tills den är jämn.
- Tillsätt äggula blandningen tillbaka till dulce de leche i potten och koka, omrör hela tiden, i 5 minuter mer.
- Avlägsna från värme. Sked dulce de leche i tärskal, fyll dem.
- Förbered marängen: Placera äggvitor i den (mycket rena) skålen med en elektrisk mixer och fäst kabeln.
- Placera sockret, 1/3 kopp vatten, majssirap och nypa salt i en liten kastrull, och koka.
- När sockersirapsens temperatur når cirka 240 F (115 C) eller efter ca 3 minuter, sätt på mixern och börja slå äggvita.
- När temperaturen når 248 F (120 C), ta bort sirapen från värmen. Den totala tillagningstiden är cirka 4 minuter, och sockersirapen ska göra smala trådar om du drar det av en gaffel och kommer att ha förtjockat.
- Äggviterna ska bilda styva toppar. Häll långsamt och noggrant sirapen ner på sidan av mixerskålen, i de slagna äggvita. Fortsätt att slå marängen tills den svalnar, ca 5 minuter. Vik i 1 tsk vanilj om så önskas.
- Sked eller rör meringue dekorativt över tärningarna, lägg sedan tårtor under broilern (se noggrant) i 1 till 2 minuter för att lätt bruna marängens toppning.
- Servera tårtor kyld eller vid rumstemperatur.
Anmärkningar: Dulce de leche kan beredas i toppen av en dubbelkedja eller i en skål över en kruka med kokande vatten. Denna metod kräver mindre omröring, eftersom blandningen inte kommer att brinna eller hålla fast, men tar mycket längre tid. Det är också viktigt att se till att vattnet i botten av dubbelkällan inte kokar helt bort.
Om du använder butiksköp dulce de leche, värm den i tung kokkärl tills den nästan kokar, blanda sedan med äggulorna enligt anvisningarna.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 175 |
| Totalt fett | 8 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 46 mg |
| Natrium | 170 mg |
| kolhydrater | 24 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |