Fagoter är en gammaldags brittisk mat och en som tyvärr har gått ur favör de senaste åren. Hur underbart att det finns en väckelse av intresse i denna ödmjuka kötträtt. Kanske för att de är så lätta och billiga att göra.
Traditionellt är fagoter gjorda av slaktbiprodukter, vanligtvis fläsk och från djurets bitar som vanligtvis kasseras men tenderar nu bara att vara levern och möjligen hjärtat.
Servera dessa läckra smörgåsar med en skål med lätta, fluffiga, mashed poatao es och gravy.
Vad du behöver
- 4 oz./110g fettfläsk axel, grovhackad
- 4 oz./110g grislever, grovhackad
- 8 oz. 250 g fettmagasvin, grovhackad
- 4 oz./110g baconskrot
- 4 oz./110g brödsmulor
- 1 medium lök, finhackad
- 1/2 tsk mace
- 1 tsk allspice
- 2 msk hackad persilja
- 2 salvia blad, finhackad
- 1 liten röd chili, avsågad och finhackad
- Salt och peppar efter smak
- Caul fett eller strimlad bacon
Hur man gör det
Förvärm ugnen till 170C / 445F / Gas 3
- Hacka alla de grovhackade kötten i en minskare. Om du inte har en mincer, kapa med en matberedare, men var försiktig så att du inte överblandar eller du kommer att skapa en mush, snarare än en fast malet köttblandning.
- Placera det malet köttet i en stor skål. Sätt i brödsmulorna, löken, örterna, kryddorna och en nypa salt och peppar i skålen. Blanda noggrant.
- Våt händerna under rinnande kallt vatten, dela sedan och rulla den malda köttblandningen i 8 jämnt stora bollar.
- Vik varje boll i caul eller strimlad bacon och se till att caulen eller baconet överlappar varandra och är säkert. Denna omslag är behållaren för facket och måste vara stark. Bacon eller caul kommer att försegla facket när det lagar mat och håller dem ihop.
- Placera fackorna på ett bakplåt och baka i den heta ugnen i 50 till 60 minuter. När du har kokat, ta av från ugnen och servera omedelbart. Om du inte är redo att äta fena så sätta i folien och håll den varm.
Vad att tjäna med fagoter
Traditionellt serveras fagotar varm från ugnen med krämiga potatismos och ärter, helst mushy ärter och lashings av rik, tjock löksås. En utsökt traditionell mat.
Anteckningar om klassiska brittiska fagoter
Birmingham och Midlands anses vara Fagots hem i Storbritannien, men med Fagots återupplivning äts de nu över hela Storbritannien. Du hittar dem på många restaurangmenyer nu, kockar älskar dem är de ger en bra grund för många variationer på detta klassiska recept ovan.
* Vad är Caul?
Caul är membranet som håller i djurorgan och det gör en bra behållare för fackorna. Om du inte kan få caul, använd sedan remsor av strimlad bacon men om du frågar din slaktare (om du har turen att ha en) kan de hitta några för dig.