Vad är nya potatis?

Lär dig hur man använder färska skördade potatisar

Nya potatis är nyskördas unga, eller små, potatis. De har papperstunna skinn och mycket fukt inuti, och de tenderar att vara sötare än äldre potatisar (på ungefär samma sätt som nyplockad majs är så mycket sötare än cobs som har suttit i några dagar). Nya potatisar är rena perfektioner i potatisallad eller helt enkelt kokta med lite smör och några hackade örter.

Leta efter nya potatis på våren och på sommaren.

Hur man väljer nya potatisar

Leta efter nya potatisar som har släta, oskadade och oskadade skinn. Potatiserna ska vara torra och känna sig fasta. Undvik potatis som har mjuka fläckar, blåmärken eller verkar fuktiga eller våta.

Skinn som börjar flinga bort från potatisen är bra - det är priset för sådan ungdom och delikatesser!

Ditto är: smuts. Nya potatisar sköts nyligen och lite smuts visar bara att de verkligen är nya potatis och inte bara små potatisar.

Hur man lagrar nya potatisar

Eftersom de har så tunna skinn och höga fuktnivåer, behåller inte nya potatis lika mycket som äldre potatis. Förvara dem i en papperspåse eller löst inplastad plast i kylskåpet och använd nya potatis inom några dagar efter att ha köpt.

Falla inte bytet mot frestelsen att tvätta nya potatis innan du lagrar dem. Den smutsen som håller fast i skinnen kommer faktiskt att hjälpa till att hålla dem fräscha och eventuellt vatten på utsidan kommer att påskynda blåmärken och mjukning.

Hur man lagar nya potatis

Nya potatis serveras klassiskt enkelt och kokas och smörjs:

  1. Skölj eventuellt smuts av de nya potatisskinnen och lägg dem i en stor kruka.
  2. Täck de nya potatisarna med kallt vatten och koka allt.
  3. Lägg till tillräckligt med salt för att göra vattnet lite salt (så är potatisen kryddad, så var inte snål!).
  1. Koka, koka försiktigt tills potatisen är helt öm, 10 till 15 minuter.
  2. Töm potatisen och skaka av så mycket vatten som möjligt.
  3. Överför potatisarna till en serveringsrätt och topp med smörgåsar.
  4. Kasta försiktigt för att smälta smöret och belägga de nya potatiserna samtidigt. Strö med hackad persilja eller andra gröna örter, om du vill.

Nya potatisar kokta detta var är idealiska tillsammans med vårlamm eller en enkel grillad kyckling, med ljusgrön vårspargel, förstås.

Så att steka nya potatisar

Även om det inte är en traditionell förberedelse, kan även nya potatis rostade. Sätt rena nya potatisar i en stekpanna (de stekar upp jämnt om de är i ett enda lager). Drick potatisarna med olja och kasta för att belägga dem och sprut dem sedan med lite salt. Stek i en het ugn (var som helst från 350 ° F till 425 ° F) tills det är mjukt och brunat, 20 till 30 minuter.

Fler sätt att laga nya potatisar

Deras höga fuktinnehåll och lite vaxartade strukturer hjälper nya potatisar att hålla sin form när de är kokta, vilket gör dem perfekta för potatisallad som denna klassiska amerikanska potatisallad eller denna grillade potatisallad .

Samma tendens att behålla sin form innebär att nya potatis inte gör stora potatismos , men du kan använda dem för att göra smaskiga potatisar .

De är också läckra belagda med grön vitlök i detta recept .