Definition:
(verb) Dekoktion är en metod för att tillverka kaffe , te och tisaner (speciellt medicinska örtte ) som involverar kokande växtmaterial.
(substantiv) En avkok är en dryck som görs genom avkokning av växtmaterial i vatten.
Hur man gör en avkodning
De flesta gör vanligtvis avkodning genom att göra följande:
- Placerar växtmaterial i en panna av aluminium med kallt vatten.
- Koka upp blandningen.
- Koka blandningen varsomhelst från åtta minuter tills upp till två tredjedelar av vattnet har avdunstat. *
- Spänn blandningen före förbrukning.
* Koktidens längd beror på typen av växtmaterial i fråga och önskad styrka av avkokningen. Frö "te" kokas ofta i så lite som fem till tio minuter. I kinesisk herbalism kan växtmaterialet kokas i en timme eller längre.
Att mash eller inte att masha?
Några decoction recept kallar för mashing växtmaterial innan du lägger det till kallt vatten och kokar det. Om du dekokterar växtmaterial som tidigare har bearbetats och / eller torkats (såsom teblad, kaffebönor, malet kaffe eller torkade örter), är det inte nödvändigt att mashing. Om du decocting friskt växtmaterial, så kommer mashing eller huggning av materialet att hjälpa anläggningen att släppa ut oljor, flyktiga organiska föreningar och andra kemiska ämnen snabbare och helt.
Typer av avkodningar
Det finns många typer av avkogar där ute. Du har förmodligen druckit några av dem innan.
Dekoktioner inkluderar:
- Traditionell indisk masala chai (och många andra te som gjorts i Indien)
- Mest traditionella kinesiska medicinalväxtter
- Tibetansk yak smör te
- Kokt ingefärate, liksom många andra "root-te" (inklusive de från rhizomer), som cikoriarot te, echinacea root te och astragalus root te
- Läkemedel som kokt vitlök
- De flesta frö te , inklusive fänkål, anis och kardemom frö te
- Kokad kanel örtte
- Många bär "te" (särskilt de som är tillverkade med torkade bär)
- Indiskt filter kaffe
- "Cowboy kaffe"
- "Kokt kaffe" i allmänhet (vanligt i nordiska och medelånga kaffekulturer och vanlig praxis i stor del av världen fram till 1930-talet)
- Turkiskt kaffe / grekiskt kaffe
- Kaffe beredd i den etiopiska kaffeperemonin
Decoctions vs Infusions
Jämför avkok till infusion , vilket också är ett vanligt sätt att förbereda te och tisaner. Decoctions släpper ut mer eteriska oljor och smak från växtmaterial och används ofta för växtmaterial med hårda ytor eller mindre ytareor.
Blad, blomma och några frö tisaner tillverkas vanligtvis med infusionsmetoden. Bark, rot, bär och några frö tisaner framställs vanligtvis med avkokmetoden.
Liksom "avkok", kan "infusion" också hänvisa till drycken som härrör från avkokningsprocessen.
Drycker som liknar Decoctions
Över hela världen finns det flera typer av drycker som liknar dekoder. De vanligaste är perkolorkaffe och variationer på mullad äppelcider och mulledvin.
Perkolator kaffe skiljer sig från avkokt kaffe genom att det inte kokas ner väsentligt.
Eftersom den är gjord i en kammare (i stället för ett öppet toppfartyg som en ibrik) droppar mycket av vätskan tillbaka ner i kokande blandningen istället för att avdunsta. Dessutom kokas det vanligen inte tillräckligt länge för att minska vätskevolymen väsentligt.
Mulled drinkar liknar avkodning genom att de kokas med kryddad för att extrahera smak och egenskaper hos kryddor / växtmaterial och reduceras i volym under processen. Huvudskillnaden mellan mousedrycker och avkok är att avkok är vattenbaserade och mulleddrycker är inte. Dessutom tykar de flesta avkokningarna inte mycket när de kokar, men mulleddrycker gör det.
Uttal
deck-shun
Etymologi
Ordet "avkok" kommer från det latinska ordet "decoquere" (vilket betyder "att koka ner"). Ordet "decoquere" kommer från "de" (betyder "från") och "coquere" (som betyder "att laga mat").