Den etiopiska kaffeperemonin är en viktig del av den etiopiska kulturen. Det handlar om att rosta kaffebönor och förbereda kokt kaffe i ett kärl som är relaterat till den ibriks som används för att göra turkiskt kaffe .
Kulturell betydelse
I delar av Etiopien utövar husets kvinna (eller en yngre kvinna i hushållet) två eller tre timmar kaffeseremoni tre gånger varje dag (en gång på morgonen, en gång vid middagstid och en gång på kvällen ).
Det är också vanligt för kvinnor att utföra ceremonin när de välkomnar besökare i hemmet och i tider av fest.
Kaffeperemonin anses vara det viktigaste sociala tillfälle i många byar, och det är ett tecken på respekt och vänskap att bli inbjuden till kaffeseremoni. Gäster på en ceremoni kan diskutera ämnen som politik, samhälle och skvaller. Det finns också rikligt beröm för ceremoniens artister och de brews hon producerar.
Oavsett tid på dagen, tillfälle (eller brist på det) och gästerna inbjudna, följer ceremonin vanligtvis ett distinkt format, med vissa variationer.
Utöver ren socialisering spelar kaffeperemonin också en andlig roll i Etiopien, som betonar vikten av etiopisk kaffekultur . Kaffe har en lång historia av association med islam, och det sägs att en omvandling av andan äger rum under kaffeseremoniens tre omgångar tack vare kaffens andliga egenskaper.
Kaffeseremonin
Den långa etiopiska kaffeperemonin innebär bearbetning av de obehandlade, obehandlade kaffebönorna i färdiga koppar kaffe. Det börjar med förberedelsen av rummet för ritualen.
För det första sprider kvinnan som utövar ceremonin färska, aromatiska gräs och blommor över golvet.
Hon börjar brinna rökelse för att avvärja onda andar och fortsätter att bränna rökelse under ceremonin. Hon fyller en rundbottnad, svart lera-coffeepot (känd som en jebena ) med vatten och placerar den över heta kolar.
Därefter tar värdinnan en handfull gröna kaffebönor och rensar dem försiktigt i en uppvärmd, långhanterad, wokliknande panna. Håller pannan över heta kol eller en liten eld, hon rör och skakar skinkarna och skräp ur bönorna tills de är rena.
När bönorna är rena, rostar hon långsamt dem i pannan som hon brukade rengöra. Under rostningen håller hon steken så jämnt som möjligt genom att skaka bönorna (som om man skulle skaka en gammaldags popcornpoppare) eller stela dem ständigt. Rostningen kan stoppas när bönorna är ett brunt medium, eller det kan fortsätta tills de är svarta och skimrande med eteriska oljor. Smaken av det rostade kaffet är kraftfullt och anses vara en viktig aspekt av ceremonin.
Efter att värdinnan har rostat bönorna, kommer hon att mala dem. Hon använder ett verktyg som liknar en mortel och pestle. "Morteren" är en liten, tung träskål som kallas en mukecha (uttalad moo-key-cha), och "pestle" är en trä- eller metallcylinder med en trubbig ände, kallad zenezena .
Med dessa verktyg krossar hon bönorna i grov mark.
När bönorna är malda, är vattnet i jebena vanligtvis redo för kaffet. Utställaren tar bort ett halmlocket från kaffepoten och lägger till det rättmalda kaffet. Blandningen kokas och avlägsnas från värme.
Vid denna tidpunkt är kaffet redo att serveras. Ett bricka med mycket små, handtagslösa keramiska eller glaskoppar är anordnat med kopparna väldigt nära varandra. Ceremoni-utövaren häller kaffet i en enda ström från ungefär en fot ovanför kopparna, och fyller helst varje kopp utan att bryta strömmen av kaffe. Kaffens dregs kvar i potten. Denna teknik hindrar grova grunder från att hamna i kaffekopparna .
I vissa fall kan det yngsta barnet servera den äldsta gästeren den första koppen kaffe.
Därefter tjänar utövaren alla andra.
Gäster får lägga till socker om de skulle vilja ha det. Mjölk erbjuds inte typiskt. Efter att ha tillsatt socker, bunna tetu ("drink kaffe"), och beröm sedan värdinnan för sin kaffekraft och kaffet för sin smak.
Efter den första rundan av kaffe finns det vanligtvis två ytterligare portioner. De tre portionerna är kända som abol , tona och baraka . Varje servering är progressivt svagare än den första. Varje kopp sägs omvandla andan, och den tredje tjänsten anses vara en välsignelse för dem som dricker den.
variationer
Förfarandet beskrivet ovan är vanligt i Etiopien. Det finns dock vissa variationer. Dessa är de vanligaste: När kaffet börjar spricka som det är rostat, kan värdinnan lägga till kardemumma , kanel och kryddnejlika till blandningen. Restauranger (framförallt de i väst) kan använda en elektrisk kvarn för att påskynda slipprocessen. Även om kaffet vanligtvis är ofiltrerat, kan vissa hostesses filtrera det genom en finmask för att avlägsna grunderna. På landsbygden kan kaffe serveras med salt istället för socker. I vissa regioner i Etiopien kan smör eller honung läggas till bryggen. Snackar av rostad korn , jordnötter, popcorn eller kaffekörsbär kan följa med kaffet.