Skillnader mellan gelatin och agaragar
Gelatin och agar agarpulver kan användas utbytbart i glutenfria recept, men vad är skillnaderna i dessa glutenfria ingredienser och varför används de i vissa glutenfria recept?
Användning av gelatin i glutenfria recept
De flesta kockar är bekanta med gelatin - de saker som gör Jell-O gel. Du kan hitta den på nästan alla marknader, vanligtvis som Knox-märkt gelatin.
Gelatin används ibland i glutenfria recept för att binda och tjocka smeten och deg.
Används i glutenfria pizza skorpa recept, gelatin gör deg mer smidig och lättare att forma utan att spricka.
Gelatin bearbetas från djurben, hovar och bindväv. Det är inte lämpligt för vegan dieter.
Användning av agaragar i glutenfria recept
Agaragar är ett smaklöst veganskt alternativ till gelatin. Det används i bearbetade livsmedel för att gel, tjockna, texturera och stabilisera konfektyr, mjölkprodukter, bakverk, såser och dressingar, köttprodukter och till och med drycker.
Agaragar bearbetas från röda alger till ark, flingor och pulver. Pulver- och flakformerna är lätta att arbeta med och är höga i proteiner och fibrer.
Använd 1 matsked agarflingor för att tjocka 1 kopp vätska. Använd 1 tsk agarpulver för att tjocka 1 kopp vätska. Följ anvisningarna på produktförpackningen för användning.
Tips för matlagning med gelatin och agaragar
- Lägg till torra ingredienser och visp att kombinera
- Om du är en vegan, använd agaragar när ett recept kräver gelatin
- Gelatin och agaragar kan göra glutenfria bröd soggiga. Var noga med att mäta försiktigt när du använder dessa gelningsmedel och använd inte mer än ett recept som kräver.
Glutenfria recept som använder gelatin eller agaragar
Glutenfritt Sandwichbrödrecept
Glutenfri Pizza Crust Recept
Källa: "Agar-Agar - Paramount Gelling Properties och Natural Source of Seaweed Fibers" av Anita Bénech och Alfred L.
Wolff, Wellness Foods Europe, juni / juli 2008