Aubergine med tomat och fetaost är ett gott alternativ till den tyngre Aubergine-Parmesan och gör en underbar Vegetarisk entré eller sidoprätt. Det är särskilt gott när tomater är i säsong men fungerar bra med konserverade tomater.
Om du försöker undvika stekt mat kan du ändra receptet genom att rosta eggplantskivorna i en förvärmd 450 graders ugn i ca 10 minuter varje sida. De kommer fortfarande att vara ömma och läckra.
Vad du behöver
- 2 kg. äggplanta
- 4 msk.
- olivolja (plus mer för stekning)
- 1 stor lök (tärningar)
- 2 vitlöksklyftor (malet)
- 3 stora tomater (tärnad, substitut 15 oz konserverad tomater (ej dränerad)
- 1/4 kopp färsk persilja (hackad)
- 1 tsk. torkad oregano
- 1/2 tsk. torkad mynta
- 1 tsk. socker
- Dash salt (eller smaka på)
- Dash nybakad svartpeppar (eller efter smak)
- 1/2 kopp all purpose flour (för muddring aubergine)
Hur man gör det
Värm olivoljan över medelhög hög värme i en stekpanna eller såspanna. Tillsätt lökarna och sautera tills de är genomskinliga, ca 5 minuter. Tillsätt vitlök och saut tills duftande, ungefär en minut.
Tillsätt tomater, persilja, oregano, mint, socker och salt och peppar. Låt värmen till medium låg och simma avtäckt i ca 20 minuter omröring ibland. Om blandningen visas för torr, tillsätt lite vatten till pannan.
Skala och skiv auberginet i 1/2 tums rundor. Läckra beläggning på båda sidor med mjöl och skaka av överskottet. I en annan stor porslin värm ca 1/4 tum olivolja tills det skimrar men rökning inte.
Stek eggplantskivorna på båda sidor tills ljuset är guldbrunt (ca 3 minuter en sida beroende på värmen på din olja). Ta bort de kokta skivorna och dränera på pappershanddukar eller på ett stativ som sätts in över en halvplåt. Hålla varm.
Förvärm ugnen till 350 grader.
Placera äggplantskivorna på ett bakplåt och toppa med tomatblandningen. Strö med smulad fetaost . Värm i en förvärmd ugn i 10 minuter för att smälta feta lite och värm upp eventuella skivor som kan ha svalnat.
Servera omedelbart.| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 247 |
| Totalt fett | 12 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 8 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 276 mg |
| kolhydrater | 33 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 5 g |